Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Durchschlag. Die gewonnene Flüssigkeit wird danach wieder auf 
das Feuer gestellt, mit dem nöthigen Zucker durchgekocht und mit 
Zwiebackskrumen sämig gemacht. Man richtet zu dieser Suppe 
feine Reisklößchen nach Nr. 527 an. 
Ingredienzien. 
3 li Liter saure und ebenso viel süße Kirschen, l x / 2 Liter- 
Wasser. 150 Gr. Zucker. 2 Hände voll Zwiebackskrumen. 
215. Kirschensuppe mit Kirschen darin. 
Es werden schwarze saure Kirschen ausgesteint, die Steine 
zerstoßen und dann Beides zusammen in Wasser gekocht. Wenn 
die Kirschen ganz weich sind, rührt man sie durch ein Sieb, gibt 
Zucker zu dem durchgelaufenen Saft, und stellt diesen dann wieder 
auf das Feuer. Inzwischen hat man auch dicke schwarze süße Kir 
schen ausgesteint, die Steine aufgeklopft und die Kerne herausge 
nommen, und thut nun Kerne und Kirschen zusammen in die Suppe 
und läßt das Ganze noch 5 Minuten kochen, wonach man die 
Suppe mit Kartoffelmehl bündig macht. Zu dieser Suppe servirt 
man Zuckerplätzchen. 
Ingredienzien. 
3 / i Liter saure und 1 Liter süße Kirschen. 1% Liter Wasser. 
160 Gr. Zucker. 1 Theelöffel voll Kartoffelmehl. Zuckerplätzchen. 
216. Suppe von getrockneten Kirschen. 
Ausgesteinte, getrocknete Kirschen werden so lange, bis sie ganz 
weich sind, langsam in Wasser und Zucker gekocht und 1 j i Stunde 
vorher, ehe sie gut sind, wird blanchirter Reis dazu gegeben und 
Beides zusammen gar gekocht. Diese einfache Suppe ist sehr wohl 
schmeckend. 
Ingredienzien. 
2 Pfd. Kirschen für 5 Personen. Wasser. 1 gehäufte Ober 
tasse voll Reis. 1 / i Pfd. Zucker. 
217. Suppe von getrockneten Kirschen mit Brod- 
croutons. 
Getrocknete Kirschen mit den Steinen werden in einem Mörser 
gut zerstoßen und dann mit Hafergrütze in dem nöthigen Wasser 
so lange gekocht, bis die Kirschen ganz weich und die Suppe bün 
dig geworden ist. Nach dieser Zeit reibt man die Suppe durch 
ein Sieb, versüßt sie mit Zucker und richtet sie über in Butter ge 
röstete Brodcroutons an.