Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Ingredienzien. 
Ein mittelgroßer Kürbis. 2 Liter Milch. 100 Gr. Zucker. 
4 Eidotter. 
188. Geriebene Milchsuppe. 
Man macht von 2 Eiern, 2 Theelöffel voll Wasser und ein 
wenig Salz mit Mehl einen ganz festen harten Teig, den man erst 
mit den Händen gut verknetet, damit er glatt und gleichmäßig aus 
sieht, ihn dann zu einer Kugel aufrollt und nun auf einem Reibe 
eisen fein reibt. Danach macht man in einer Casserole Butter heiß, 
gibt das Geriebene hinein, läßt es schön gelb rösten und gießt dann 
die siedende Milch darüber. 
Ingredienzien. 
2 Eier. 2 Theelöffel voll Wasser. Mehl. Salz. 2 Liter 
Milch. 40 Gr. Butter. 
189. Milch suppe mit Maearoni (Spargetti). 
Spargetti ist die dünnste der italienischen Maearoni, sie ist 
nicht viel dicker als die gewöhnliche Sorte der dicksten Fadennudeln, 
ist dabei aber wie die anderen Maearoni innen hohl. Diese Spar 
getti werden in wenig Milch gar gekocht und dann mit Zucker und 
Salz in eine mit Eidotter abgezogene Milchsuppe gethan. 
I n g r ed i e n z i e n. 
72 Pfd. Spargetti. 2 Liter Milch. 50 Gr. Zucker. 2 Ei 
dotter. Salz. 
190. Milchsuppe mit abgebrannten Mehlnocken. 
Man lasse % Liter Milch mit Butter und Zucker kochen und 
streue unter fortwährendem Rühren das Mehl hinein, bis sich der 
Teig vom Topfe ablöst, dann nimmt man ihn vom Feuer, rührt 
sofort ein Ei und wenn er abgekühlt ist, die anderen Eier nach 
und nach dazu. Hiernach sticht man mit einem Theelöffel kleine 
Nocken ab, legt dieselben in die inzwischen zum Kochen gebrachte 
Milch und läßt sie 5 Minuten darin kochen. Die Suppe wird 
mit den Nocken vorsichtig in die Terrine gegossen, damit diese ganz^ 
bleiben. 
Ingredienzien. 
2 Liter Milch. 40 Gr. Butter. 80 Gr. Zucker. 100 Gr. 
Mehl. 5 Eier. Salz. 
191. Milch suppe mit Perlg raupen. 
Die feinen Perlgraupen werden mit wenig kaltem Wasser auf 
ein kleines Feuer gestellt und langsam gekocht, indem man jedesmal,