Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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178. Milchsuppe mit Maizena. 
Milch und Wasser werden zusammen gekocht, dann mit Zucker 
versüßt, auch Salz und Citronenschale daran gethan und hiernach mit 
Maizena und Eidotter abgerührt. Diese Suppe wird über fein ge 
schnittene und mit Zucker bestreute Brodfilets angerichtet. 
Ingredienzien. 
1 Liter Milch. 1% Eßlöffel voll Maizena. 2 Eidotter. 
40 Gr. Zucker. 2 Streifen Citronenschale. Salz. 1 Liter Wasser. 
179. Milchsuppe mit Lorbeerblättern. 
Lege in die siedende Milch ganz dünne Schnittchen Weißbrod, 
Zucker und Lorbeerblätter und lasse das zusammen aufkochen, nimm 
dann sogleich die Blätter wieder heraus und richte die Suppe noch 
über Brodschnittchen an. Die Blätter geben der Suppe einen 
mandelartigen Geschmack, doch dürfen sie nicht zu lange darin liegen. 
Ingredienzien. 
2 Liter Milch. 6 Lorbeerblätter. 125 Gr. Brod. 80 Gr. 
Zucker. Salz. 
180. Eingelaufene Milchsuppe. 
Man quirlt Eier und Mehl gut untereinander und gießt dies 
durch einen Durchschlag in die mit Zucker und Salz kochende Milch. 
Dieser Teig muß sich in der Milch zu dicken Faden bilden, es ist 
deßhalb gut, den Durchschlag stets zu drehen und nicht still an der 
selben Stelle zu halten. 
Ingredienzien. 
4 Eier. 4 Löffel Mehl, knapp. 2 Liter Milch. 60 Gr. 
Zucker. Salz. 
181. Milchsuppe mit einem Eierberg. 
Eier, Eidotter, Zucker und Sahne werden recht egal und klar 
gerührt, dann in eine zugerichtete trichterartige Form gegossen, und 
diese in einem schmalen hohen Topf in kochendes Wasser gehängt, 
wo die Eiermasse so lange au bain maris bleiben muß, bis sie 
steif geworden ist. Inzwischen kocht man gute Milch auf, zieht sie 
mit Mehl ab und richtet sie über den vorher in die Terrine um 
gestürzten Eierberg an. 
Ingredienzien. 
1 Schoppen Sahne. 4 Eier. 4 Eidotter. 2 Liter Milch. 
2 Löffel Mehl. Salz.