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muß heiß gemacht werden, man rechnet zu 50 Pfund Mehl 
einen Eimer voll Wasser. Das Mehl wird damit so stark 
durchgearbeitet, daß nichts trocken dazwischen bleibt; im Winter 
muß der Backtrog warm stehen und zugedeckt werden. Nach 
etwa sieben Stunden fängt der Teig an, sich zu heben; dann 
wird etwas von dem vierten Teil des Mehls darüber ge 
schüttet; man arbeitet nun noch eine Weile tüchtig durch, in 
dem man nach und nach noch den Rest des Mehls hinzu 
schüttet. Nun werden Stücke davon abgestochen und auf einem 
Backtisch zu Broten verarbeitet, die eckig und so viel wie möglich 
ohne Falten im Teige sein müssen; diese werden, mit Wasser 
überstrichen, nebeneinander gestellt und in den Backofen ge 
schoben, der so geheizt sein muß, daß die Steine weiß werden; 
die Ritzen im Ofen werden mit nassem Lehm verschmiert, damit 
gar kein Dunst heraus kann. Nach sieben Stunden etwa wird 
der Ofen geöffnet und das Brot herausgezogen. 
4. Weizenschrotbrot. Weizenschrot wird mit Wasser 
zu einem sehr derben Teig angerührt und muß eine Nacht 
stehen. Am andern Morgen wird Brot daraus geformt und 
dies im Ofen scharf gebacken. 
Altchen von Hefenteig. 
5. Blechkuchen mit Mandelbelag. Der Teig wird 
ebenso bereitet wie in der vorigen Nummer, nur statt des 
Slreußels auf die geschmolzene Butter eine Lage von 3 U Pfund 
geriebenen süßen Mandeln auf ein Blech gestreut sowie geriebener 
Zucker. Dann legt man in fingerlangen Entfernungen kleine 
Stückchen Butter darauf und backt den Kuchen schön gelbbraun. 
6. Blechkuchen mit Zucker und Zimmt bestreut. 
Blechkuchen von demselben Teig wird dick mit gemischtem 
Zucker und Zimmt bestreut. Dann legt man in einiger Ent 
fernung kleine Stückchen Butter über den Kuchen und läßt' ihn 
backen. Man kann den Kuchen auch mittels eines Pinsels mit 
zerlassener Butter bestreichen und dann mit Zucker und Zimmt 
bestreuen. 
7. Christstolle. 4 Pfund Mehl, 1 Pfund große 
Rosinen, 1 Pfund kleine Rosinen, 1 Pfund Sultaninen, 1 reich 
liches Liter Milch, 1 Pfund Butter, 1 Pfund Zucker, 1 / i Pfund 
süße, V 8 Pfund bittere Mandeln, 1 / i Pfund Zitronat, 5 Eier, 
Muskatblüte, Zitronenschale und 200 g Hefe. Die Mandeln