Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Stepfein rührt man 1v 2 —2 Stunden. Es giebt eine große 
Schüssel voll und wird mit Gelee verziert. 
3. Schokoladencreme. 17a Liter Milch wird mit 
3 At Pfund Schokolade gekocht. 10 Gelbeier und ein gehäufter 
Eßlöffel Stärke recht schaumig gequirlt und dann zu der 
kochenden Schokolade gethan. Hierzu giebt man eine Vanillen- 
sauee mit Schlagsahne. 
4. Banillencreme. 83 g fein gestoßener Zucker und 
eine Stange. Vanille, oder eine abgeriebene Zitronenschale 
werden mit Vg oder V 2 Liter süßer Sahne aufgekocht, eine Taffe 
Pfirsichblütenwasser, 12 Eidwter, und ein Löffel Kraftmehl unter 
einander und das Ganze damit abgequirlt, dann die Masse so 
lange gerührt bis zum Kochen, sodann auf Assietten angerichtet 
und mit Zuckerplätzchen oder eingemachten Kirschen belegt. 
5. Zilronencreme. Man nimmt 8 Eigelb, rührt 
dieselben mit Pfund Zucker eine Stunde in einem Napf. 
1 gehäufter Eßlöffel Stärke wird vorher in Wasser aufgelöst, 
durch ein Theesieb gedrückt, dann mit 2 Löffeln Apfelwein ver 
mischt. Wenn der Zucker mit dem Eigelb Stunde gerührt 
ist, kommt der Saft von 2 Zitronen hinzu. Die Zitronen 
werden vorher mit einem Tuch abgerieben, dann abgeschält und 
ausgedrückt. Nun wird die Creme wieder 1 / 2 Stunde gerührt, 
die Hälfte des Schnees sowie die Gelatine-Mischung unter 
eifrigem Rühren hineingegossen; doch darf die Mischung weder 
zu heiß noch zu kühl sein. Zuletzt wird wieder Schnee hinein 
gerührt, dann gießt man die Creme in Glasschalen und läßt 
sie erkalten. 
6. Erdbeeren mit Schlagsahne. Gewaschene und ge 
zuckerte Erdbeeren legt man schichtenweise mit Schlagsahne in 
eine Schüssel und stellt es kalt. 
7. Griessheise. 233 g Gries, 266 g Zucker, 8 Eier, 
27« Liter Milch. Die Milch wird mit 7 2 Stange Vanille auf 
gesetzt und wenn sie kocht, der Gries hineingethan. Dies alles 
wird so lange gerührt, bis die Masse ganz dick ist; dann 
kommt der Zucker, 8 Eigelb und zuletzt der Schnee dazu. 
Es giebt 2 Formen. In gespülte Formen gethan und kalt 
gestellt. Sehr zu empfehlen. 
8. Götterspeise. Roggenbrot wird gerieben und mit 
feinem Zucker vermengt. Nachdem es so 1 Stunde gestanden 
hat, legt man einen Teil davon in eine Glasschale, füllt ge 
schmorte oder eingemachte Früchte darauf, saure Kirschen sind