Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

74 
nicht dünn. Manche nehmen Wasser, auch Milch und Mehl 
zu den Eiern; doch kann ich dies, wenn es die Sparsamkeit 
nicht gebietet, nicht, empfehlen Liebt man das Weiße im 
Rührei zu sehen, so müssen die Eier ungequirlt in das Fett. 
18. Setzeier, auch Spiegeleier genannt. Man hat 
zur Bereitung der Setzeier bestimmte Tiegel mit runden Ver 
tiefungen. Doch kann ich dies nicht sehr empfehlen. Man 
legt dann in jedes Loch ein Stückchen Butter, schlägt das Ei 
hinein, streut etwas Salz darauf und läßt es braten, bis das 
Weiße fest und das Gelbe ein wenig fest ist. In einem flachen 
Tiegel schlägt man die Eier in zerlassene Butter nebeneinander, 
streut Salz darauf und backt sie, bis sie die erwünschte Festig 
keit erlangt haben. Setzeier sind eine sehr angenehme Beilage 
zu Morchelgemüse und dergleichen. Wenn man nur wenige Setz 
eier bereiten will, kann man sie gleich auf einen Teller in 
Butter schlagen, der auf einem Topf mit kochendem Wasser 
steht, und dort genügend fest werden lassen. 
19. Sooleier. Die Sooleier werden am wohlschmeckendsten, 
wenn sie in natürlicher Soole gekocht werden, doch kann man 
sie auch künstlich zubereiten. Man kocht die Eier hart, klopft 
ringsherum die Schale klein ohne sie abzunehmen, und legt die 
Eier 24 Stunden in Salzwasser. Es muß soviel Salz darin 
sein, daß die Eier schwimmen. 
20. Verlorene Eier. In kochendes Wasser gießt man 
etwas Essig, thut Salz daran und schlägt die Eier schnell 
hinein. Sobald das Weiße fest ist, nimmt man sie mit dem 
Schaumlöffel heraus. Das Gelbe muß noch weich darin sein. 
Man beputzt sie und stellt sie zum Gebrauch warm. 
21. Eier mit Petersiliensauce. Man kocht verlorne 
Eier, beschneidet sie und legt sie auf eine Schüssel. Dann ver 
rührt man Butter mit Mehl und sein gehackter Petersilie, thut 
gestoßenen Pfeffer und Salz hinzu und verbindet es mit 
Wasser zu einer dicklichen Sauce. Diese füllt man über die 
Eier. Man kann die verschiedensten Saucen, kalt oder warm, 
wie Mostrichsauce und dergl. zu gekochten Eiern geben und dies 
ist bei unerwartetem Besuch zum Abendessen oft eine angenehme 
Aushülfe. 
22. Einfache Eierkuchen. 8 Gelbeier, der Schnee von 
4 Eiweiß, 4 Tassenköpfe Milch, 6 Eßlöffel Mehl, ein Löffel 
Zucker und etwas Salz wird tüchtig gequirlt und 4—5 Eier 
kuchen in Butter davon gebacken. Er schmeckt zu Salat sehr gut.