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Butter dazwischen gethan. Angerichtet mit Zucker und Zimmt, 
nach Belieben auch braune Butter dazu. 
13. Mohnpielen, auch Mohnstrietzel oder Mohn 
klöße genannt. Weißer Mohn wird mit heißem Wasser ge 
brüht und tüchtig im Napf mit der Reibekeule gerieben, bis er 
ganz fein ist. Man hat weniger Mühe mit dem Reiben, wenn 
der Mohn vorher gemahlen ist. Dann giebt man in Milch ge 
weichte und ausgedrückte Semmel dazu, Zucker, einen Theelöffel 
Rum und gereinigte, gar gekochte Korinthen. Dies wird gut 
verrührt und mit Zucker abgeschmeckt. Es ist sehr gut. 
14. Arme Ritter. Milchbrote, von denen die Rinde 
abgerieben, werden in Scheiben von 2 ein Stärke geschnitten 
und mit Milch angefeuchtet. Von 3 ganzen Eiern, 3 Eigelb, 
3 Löffeln Mehl und etwas Salz wird mit Milch ein dick- 
ffüssiger Eierkuchen gerührt, die Scmmelscheiben darin um 
gewendet und schnell in kochendem Salzwasser gekocht. Dann 
läßt man sie abtropfen, bestreut sie mit Vanillezucker und 
richtet sie schichtweise an, wobei man dazwischen in Butter ge 
röstete, geriebene Semmel thut. ■ 
15. Quark, weißer Käse, weicher Käse. Der aus 
geronnener Milch frisch gewonnene Käse, gewöhnlich Quark ge 
nannt, ist bei vielen eine beliebte Speise. Wenn man den 
selbst bereiteten oder gekauften Quark mit etwas süßer Sahne 
rührt und Salz dazu thut, so mundet er vorzüglich zu Butter 
brot oder Kartoffeln. Man giebt geschnittenen Schnittlauch 
oder trocknen Kümmel dazu. 
16. Eier zu kochen. Man legt die Eier in kochendes 
Wasser, doch muß man vorsichtig dabei sein und dieselben, 
wenn sie kalt sind, erst etwas mit einem Löffel in den Dampf 
halten, damit sie beim Kochen nicht springen. Sollen die Eier 
weich sein, so läßt man dieselben 3 Minuten kochen, pflaum 
weich 4—5 Minuten und hart 7—10 Minuten Die hart 
gekochten Eier legt man sofort in kaltes Wasser, damit sich die 
Schale besser löst. 
17. Rührei. Ganze Eier werden in einen Topf ge 
schlagen, etwas Salz dazu gegeben und tüchtig gequirlt. Pro 
Person rechnet man 3 Eier. Dann schüttet man dies in zer 
lassene Butter in einen Tiegel und sticht, sobald es anfängt 
dicklich zu werden, die Masse fortwährend mit einem Löffel ab. 
Es müssen bei einem guten Rührei sich große Flocken bilden 
und doch etwas dünne Masse dabei sein. Nicht fest und auch