Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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schlagene Eiweiß dazu und rührt alles gut durcheinander. 
Dann legt man apfelgroße Klöße auf ein mit Mehl bestreutes 
Brett und läßt sie in der Wärme 1 Stunde gehen. Hierauf 
kocht man sie einige Minuten in siedendem Wasser, dem etwas 
Salz zugesetzt wurde. Es muß reichlich Rauni für die Klöße 
sein. Manche kochen die Klöße nicht, sondern braten sie in 
einer Pfanne gelbbraun. Man giebt zu den gekochten Klößen 
braune Butter und geschmortes Obst. Auch Obstsauce statt 
der Butter. 
19. Hefenklöße auf andere Art. 200 g Butter, 1 kg 
Mehl, 4 Eier, Vs Liter lauwarme Milch, 30 g Hefen und 
etwas Salz werden zu einem lockeren Teig geschlagen. Dann 
läßt man ihn gehen und thut ihn löffelweis in kochendes Salz- 
wasser. Hier müssen sie eine Viertelstunde kochen und schnell 
angerichtet werden. 
20. Schneeklöße. Mehrere Weißeier schlägt man zu 
einem steifen Schnee, vermischt ihn mit 2 Eßlöffeln Zucker und 
streicht denselben auf eine Schüssel in der Stärke eines Fingers. 
Milch wird mit etwas Zucker gekocht, dieselbe vom Feuer ge 
nommen und mit einem Löffel Klößchen von dem Schnee ab 
gestochen. Diese legt man in die heiße Milch, läßt sie zugedeckt 
darin gar dünsten und verwendet sie. Schneeklöße dürfen 
nicht kochen.