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Gr. Alöße. 
1. Gebackene Klöße zu Obst. 1 Pfund Mehl rührt 
man mit V2 Liter lauwarmer Milch, etwas Salz, 3 Eiern und 
30 g trockener Hefe und läßt es aufgehen. Dann giebt man 
noch 1 Pfund Mehl, eine Obertasse zerlassener Butter und 
2 Eßlöffel Zucker dazu, rührt es durcheinander und läßt es 
wieder gehen. Hieraus formt man kleine Klößchen, die wieder 
gehen müssen und in Butter gebacken werden. 
2. Semmelklöße zu Obst. Man weicht für 5 Pf. 
Semmel in Milch ein, drückt sie dann tüchtig aus. giebt 3 Eier, 
3 Eßlöffel Mehl, etwas Zucker, etwas Salz, geriebene Muskat 
nuß und 83 —100 g Butter dazu. Dies wird gut verrührt 
und mit einem Löffel Klöße ausgestochen, die in kochendem 
Wasser gekocht werden. Man muß etwas Salz an das Wasser 
thun. Die Klöße müssen reichlich Platz im Wasser haben, 
auch darf man nicht darin rühren. Wenn sie gar sind, 
schwimmen sie auf der Oberfläche; doch muß man lieber erst 
einen Kloß teilen, um das Garsein zu prüfen. Man thut gut, 
einen Probekloß zu kochen; ist er zu fest, giebt man Milch oder 
Butter dazu; ist er zu weich, noch Mehl. 
3. Semmelkloß in der Serviette gekocht. Man 
weicht 6 Milchbrote in Milch ein und drückt sie gut aus. 
125 g Butter werden zu Sahne gerührt, 6 ganze Eier, etwas 
Salz, etwas Muskatnuß, 2 Eßlöffel Mehl und etwas in Butter 
gebratene Semmelwürfel dazu gethan. Man bestreicht eine 
Serviette mit Butter, thut den Teig hinein, doch bindet die 
Serviette so zu, daß noch Spielraum zum Quellen bleibt, und