Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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gequirltem Mehl seimig, nicht mit Schwitzmehl. Etwas gewiegte 
Petersilie thut man zuletzt an die Bohnen. 
12. Brechbohnen. Diese werden ebenfalls abgezogen 
und gereinigt; dann genau so bereitet wie die Schneide- 
bohnen. 
13. Bohnen mit Milch oder Sahne. Die ge 
schnippelten Bohnen werden erst in Wasser mit Butter, Salz 
und Pfefferkraut weich gekocht und dann mit einer Sauce ver 
mischt aus Schwitzmehl, Sahne oder Milch, etwas Zucker und 
gewiegter Petersilie. Die Bohnen müssen damit noch ein 
wenig kochen. 
Bohnen-Schneidemesser. 
14. Bohnen ans englische Art. Grüne Bohnen, 
geschnitzelt oder gebrochen, werden in Salzwasser weich gekocht, 
abgegossen und, mit einem Stückchen frischer Butter belegt, an 
gerichtet. 
15. Saure Schneidebohnen. Die geschnippelten 
Bohnen werden in kochendem Wasser mit Salz und Zucker ab 
gekocht. Dann macht man eine Sauce von etwas Essig, Wasser, 
reichlich Butter, Mehl und Zucker und läßt die Bohnen 14/2 
Stunden darin schmoren. Etwas Fruchtsaft oder Apfel daran 
gethan, macht das Gericht noch wohlschmeckender. 
16. Kohlrabi. Junge, zarte Kohlrabi werden geschält 
und in Scheiben geschnitten. An der obersten Scheibe bleibt 
das Herzblättchen. Dann setzt man die Kohlrabi mit Wasser, 
Butter und Salz auf und wenn sie etwas gekocht haben, gießt 
man kochendes Wasser hinzu und giebt einige Pfefferkörner 
und etwas Zucker hinzu. Es ist vielfach Sitte, besonders in 
Schlesien, die Blätter von den Stielen zu pflücken, zu brühen 
und fein gewiegt mit den Kohlrabi mitzukochen, doch empfehle 
ich, nur die Herzblättchen mitzukochen. Die Sauce wird seimig 
gemacht mit Schwitzmehl. Wenn die Blätter nicht mitgekocht 
werden, giebt man gewiegte Petersilie dazu. 
17. Kohlrabi mit holländischer Sauce. Die in 
Scheiben geschnittenen Kohlrabi werden in Wasser, Butter und 
Salz weich gekocht, abgegossen, eine holländische Sauce von der 
Brühe bereitet und diese über das Gemüse gegossen.