Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sie in starke Scheiben, reiht die Apfelscheibchen auf eine 
Hanfschnur, bindet dann die beiden Enden der Schnur zu 
sammen und hängt sie den Tag über an Sonne und Luft 
auf, wo sie nach einigen Tagen trocknen. Wenn sie ganz dürr 
sind, werden sie in einem Tüllsack auf den Boden gehängt 
oder lose in Düten oder Körbe gethan und im trockenen Zimmer 
aufbewahrt. 
26. Zwiebeln aufzubewahren. Dieselben lassen sich 
recht gut in trockenem Häcksel den Winter über aufbewahren. 
Man legt sie in einen Korb, bedeckt sie mit Häcksel, so daß sie 
sich nicht berühren und bringt den Korb in einen trockenen 
und frostfreien Raum. Die so behandelten Zwiebeln bleiben 
bis zum Frühjahr fest und treiben fast gar nicht aus. 
26. Zitronenschale aufzubewahren. Man reibe auf 
einer seinen Reibe die frische Zitrone sorgfältig ab, vermenge 
die geriebene Schale reichlich mit klarem Zucker, thue beides in 
eine Büchse und verschließe dieselbe gut. Zitronenschale auf 
diese Art behandelt, hält sich jahrelang. 
27. Geschälte Zitrouen aufzuheben. In größeren 
Städten kann nian bei den Konditoren geschälte Zitronen 
(Zitronenbälge genannt) billig kaufen. Ist dies nicht der Fall, 
dann schält man die Zitrone recht sein und benützt die Schale 
in frischem oder getrocknetem Zustande zu Beigüssen und Suppen. 
Nachdem man auch die pelzige Masse abgeschält, schneidet man 
die Zitrone mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben gleich 
in ein Glas, nachdem man die Kerne heraus gelöst, und giebt 
schichtweise Zucker dazwischen. Die so zubereitete Zitrone kann 
man wochenlang aufheben und zu Limonade, Bierkaltschale, zu 
süß-sauren Beigüssen, Dämpfkohl u. s. w. benutzen. 
28. Zitronen aufzubewahren auf andere Art. 
Gute Zitronen steckt man in Rutenbesen, die im Keller verwahrt 
werden. Sie halten sich vorzüglich darin. Es ist eine alte 
bewährte Methode. 
29. Angeschnittene Zitrone aufzubewahren. Die 
Zitrone wird mit der Schnittfläche aus ein halb mit Essig 
gefülltes Töpfchen gelegt; sie hält sich so wochenlang, ohne zu 
beschlagen. 
30. Zitronensaft aufzubewahren. Man preßt den 
Saft aus den Zitronen und läßt ihn klar durch ein Tuch ab 
laufen. Sodann bringt man denselben in gutem, irdenem 
Geschirr aufs Feuer und läßt ihn unter Abschäumen tüchtig