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Apfelscheiben, beides zu gleichen Teilen. Je nach
Geschmack kann man etwas Zucker hinzutun.
Endivien-Salat. Wie grüner Salat.
Kartoffel-Salat. Am besten Wachskartoffeln
»Mäuse« kocht man in Salzwasser gar, ziehe rasch
die Schale ab und schneide sie noch warm in feine
Scheiben, giesse eine Tasse kochendes Wasser
darüber und halte sie bis zum Anrichten bedeckt.
Zur Sauce nimmt man für 5 Personen 5 Salat
löffel feines Öl, 2 Löffel Citronensaft und nach
Bedarf zu dessen Verdünnung noch kochendes
Wasser, sowie nach Belieben Salz. Man legt die
Kartoffeln lagenweise in die Schüssel und giesse
die Sauce darüber. Die Kartoffelscheiben müssen
ganz bleiben.
Porree-Salat. Nachdem dem Porree die
äusseren Blätter abgezogen, wird er in zwei
Finger breite Stücke geschnitten, in Salzwasser
abgekocht und nach nötigem Erkalten mit Öl und
Citronensaft oder saurer Sahne angerichtet.
Grüner Salat, Spargel-, Bohnen-, Sellerie-,
Gurken-Salat können auch mit saurer Sahne
und etwas Citronensaft zubereitet und hergestellt
werden. Die Zubereitung ist dieselbe, wie bei
jedem Salat angegeben, nur wird anstatt Öl saure
Sahne und etwas weniger Citronensaft genommen.
Der Selleriesalat mit Sahne gewinnt sehr an Ge
schmack, wenn derselbe wenigstens l 1 /» Stunde
gestanden hat, bevor die Sahne hinzugetan wird.
Pilz-Salat. Die gereinigten Pilze werden in
Salzwasser gebrüht, dann in kleine Stückchen
geschitten, mit Citrone und Öl übergossen und
mit etwas Salz überstreut.
