Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Apfelscheiben, beides zu gleichen Teilen. Je nach 
Geschmack kann man etwas Zucker hinzutun. 
Endivien-Salat. Wie grüner Salat. 
Kartoffel-Salat. Am besten Wachskartoffeln 
»Mäuse« kocht man in Salzwasser gar, ziehe rasch 
die Schale ab und schneide sie noch warm in feine 
Scheiben, giesse eine Tasse kochendes Wasser 
darüber und halte sie bis zum Anrichten bedeckt. 
Zur Sauce nimmt man für 5 Personen 5 Salat 
löffel feines Öl, 2 Löffel Citronensaft und nach 
Bedarf zu dessen Verdünnung noch kochendes 
Wasser, sowie nach Belieben Salz. Man legt die 
Kartoffeln lagenweise in die Schüssel und giesse 
die Sauce darüber. Die Kartoffelscheiben müssen 
ganz bleiben. 
Porree-Salat. Nachdem dem Porree die 
äusseren Blätter abgezogen, wird er in zwei 
Finger breite Stücke geschnitten, in Salzwasser 
abgekocht und nach nötigem Erkalten mit Öl und 
Citronensaft oder saurer Sahne angerichtet. 
Grüner Salat, Spargel-, Bohnen-, Sellerie-, 
Gurken-Salat können auch mit saurer Sahne 
und etwas Citronensaft zubereitet und hergestellt 
werden. Die Zubereitung ist dieselbe, wie bei 
jedem Salat angegeben, nur wird anstatt Öl saure 
Sahne und etwas weniger Citronensaft genommen. 
Der Selleriesalat mit Sahne gewinnt sehr an Ge 
schmack, wenn derselbe wenigstens l 1 /» Stunde 
gestanden hat, bevor die Sahne hinzugetan wird. 
Pilz-Salat. Die gereinigten Pilze werden in 
Salzwasser gebrüht, dann in kleine Stückchen 
geschitten, mit Citrone und Öl übergossen und 
mit etwas Salz überstreut.