Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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b. Grüne Erbsensuppe. Die frischen, jungen Erbsen 
werden mit etwas Salz weichgedünstet, durch ein Sieb getrieben 
und mit feingehackter Petersilie nochmals aufgekocht, gelb 
geschwitzte Butter giebt man Zzuletzt darüber. 
Die reifen grünen Erbsen werden behandelt wie die 
gelben, und die Suppe davon in derselben Weise hergestellt wie 
uͤnter a beschrieben. 
NB. Stott der gelb geschwitzten Butter kann man auch in 
Butter gelb gebratene Semmelw ürfel in die Suppe geben. 
175. Bohnensuppe. Der von weißen Bohnen auf die 
Art, wie in Nr. 71 hergestellte Suppenbrei wird mit dem 
erforderlichen heißen Wasser, etwas Salz und feingehackter 
Petersilie vermischt, nochmals aufgekocht und beim Anrichten 
gelbgeschwitzte Butter darüber gegeben. 
176. Linsensuppe. Nach Nr. 72 bereitete Linsen werden 
mit Hülfe von heißem Wasser durch ein Sieb getrieben sodaß 
die Suppe dünnseimig ist, beim Anrichten giebt man in Butter 
gelb gebratene Semmelwürfel darüber. 
177. Gemüsesuppe. Ersatz für Bouillon) a. Mohr⸗ 
rüben, Sellerie, Petersilienwurzel, Porree werden geputzt, 
gewaschen, in Streifen oder kleine Stücke geschnitten, in Salz⸗ 
wasser (123241 Stunde lang) weich gedaͤmpft, die erhaltene 
Brühe durch ein Sieb gegossen und mit — in Wasser 
gekochten — Reis oder Gries vermischt.— 
b. In die nach a hergestellte Brühe giebt man auch 
5chwemmkloößchen, welche man wie folgt, bereite: 
Etwa »a Liter Milch oder Sahne läßt man mit 50 Gramm 
Butter kochen, schüttet unter Umrühren 120 Gramm feinen 
Weizen- oder Maisgries hinzu und rührt, bis man einen 
flüssigen Teig erhalten hat, den man nun auf einen Teller gießt 
und, bevor er kalt wird, mit 8324 ganzen Eiern gut vermischt; 
kurz vor dem Anrichten sticht man kleine Klößchen von diesem 
Teige, welche man in siedendem Wasser langsam gar kochen 
läßt und dann sofort in die Brühe giebt. F 
Statt des Gries, Reis oder der Schwemmllößchen kann 
man auch gedämpfte, klein geschnittene Makkaroni, 
gedämpfte Nudeln ꝛc. in die Brühe geben.