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wird, und verrührt ihn mit etwas (50 Gr.) aufgelöster Hefe, 
arbeitet den Teig mit den Händen so lange durch, bis er nicht 
mehr an den Fingern haften bleibt, läßt ihn gehen. wirlt ihn 
aus und füllt ihn in die butterbestrichenen Formen, in denen 
man den Teig aufgehen läßt. Dann wird er mit Butter 
bestrichen, obenauf mit Zucker bestreut und im gut geheizten 
Ofen gebacken. 
163. Hirse⸗Napfkuchen. 500 Gramm gebrühte Hirse 
läßt man in Wasser dick ausquellen, vermischt sie mit den in 
voriger Nummer angegebenen Zuthaten, rührt die Masse kalt 
und verfährt überhaupt ganz so, wie aus der vorigen Nummer 
ersichtlich ist. 
164. Mandel⸗ (Brot⸗)Torte. Hierzu nimmt man alt—⸗ 
gewordenes Schrotbrot und Pumpernickel, es kann auch etwas 
Weißbrot dabei sein, zusammen 500 Gramm. Dies Brot 
weicht man Abends in Wasser ein. Findet man am Morgen, 
daß man zuviel Wasser hat, so muß man einen Deckel auf 
das Brot legen um damit die Brotmasse festzuhalten, wenn 
man das überflüssige Wasser abgießt. Man zerdrückt nun mit 
den Händen das Brot, nimmt die nicht aufgeweichten Stücke 
ganz heraus, vermischt das Brot mit 200 Gramm Zucker, 
250 Gramm Butter, 375 Gramm geriebenen süßen Mandeln 
und 6 Eiern. Wenn man die Masse gehörig durcheinander 
gearbeitet hat und finden sollte, daß sie zu weich ist, so fügt 
man geriebene Semmel hinzu, doch nur soviel, daß der Teig 
noch weich bleibt. In gut mit Butter ausgestrichene, mit ge— 
riebener Semmel bestreute Torten-Formen schüttet man die 
Masse hinein und bäckt sie in gut geheiztem Ofen in 1-11 
Stunden fertig. Nach dem Herausnehmen setzt man die Formen 
mit der Torte zum Abkühlen in ein flaches breites Gefäß mit 
kaltem Wasser, und erst wenn die Formen genügend abgekühlt 
sind, schüttet man die Torte aus. J 
165. Murmel. Milch (1/, Liter) läßt man kochen und 
giebt so viel Weizenmehl hinein, daß man einen festen Teig 
erhält. Nun fügt man 80 Gramm Butter, 30 Gramm Zucker 
(1 Eßlöffel voll) hinzu, rührt gut durcheinander, läßt noch etwa 
5 Minuten — unter beständigem Rühren — kochen und 
schüttet den Teig in eine Schüssel. Wenn die Masse etwas