Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Pastetchen 
Man macht Blätter- oder Mürbteigpastetchen, bäckt sie wie angegeben 
und füllt sie mit französischem Salat oder mit Fischmayonnaise oder mit 
mariniertem Kalbfleisch und überzieht sie mit gehacktem Aspik. 
Sandwich 
100 g Schinken, etwas Lachs, Emmentaler, Kapern, Sardellenbutter, 
Sardinen, Petersilienbutter, harte Eier, Paprikatopfen, einen Sandwich 
wecken. Der Sandwichwecken wird in Scheiben geschnitten, mit Butter 
bestrichen und hübsch belegt, eventuell am Rand gespritzt. 
Schinkenpastete 
1/3 1 Milch wird zum Kochen gebracht, 60 g Mehl und 20 g Butter 
eingerührt und so lange gekocht, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn er aus 
gekühlt ist, kommen 4 Dotter, Salz, Vs 1 Rahm, 200 g gekochte, klein 
geschnittene^ Makkaroni und 1/2 kg gekochtes, sein gewiegtes Selchfleisch 
und der feste Schnee der 4 Eiklar darunter. Dann wird die Masse in eine 
befettete, mit Mehl bestaubte Tortenform oder in einen Reisring gefüllt, 
gebacken und kalt serviert. 
Wildpastete 
100 g Butter, 200 g Reh- oder Hasenbraten, 4 Sardellen, 20 g Zwiebel, 
6 Kapern, 2 Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz. Die Butter wird flaumig 
abgetrieben und mit dem faschierten Fleisch und den fein gewiegten Zu 
taten vermengt, abgeschmeckt, in eine Puddingform gefüllt und im Wasser 
bade gekocht. 
Gefüllte Eier 
8 Eier, 80 g Butter, 10 g Senf, 10 g Kapern. Die Eier werden hart 
gekocht, geschält, halbiert, und die Spitzen etwas abgeflacht. Die Dotter 
werden herausgenommen, mit Butter oder Thea und Sardellen passiert 
und der Senf dazugegeben. Das Gemenge wird mit dem Spritzsack in die 
halben Eier gefüllt und mit Kapern verziert.