Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Pfefferkörnern weichgekocht. Aus 50 g Fett und 60 g Mehl macht man 
eine Einbrenne, gießt mit dem Sude auf und gibt das klein geschnittene 
Junge als Einlage. Man kann auch Bröfelknöderl als Einlage geben. 
Schweinszüngerlfuppe mit Champignons 
Ein Schweinsziingerl wird mit Petersilienwurzeln, 2 Stückchen gelben 
Rüben, 2 Lorbeerblättern, einer halben Zwiebel und grüner Petersilie in 
Wasser weichgekocht. Die Zunge wird herausgenommen und zur Zungen 
suppe eine lichte Einbrenne gegeben. Man läßt die Suppe noch gut ver 
kochen, dann wird sie durchgeseiht, mit Zitronensaft gesäuert und über die 
abgeschälte, feinnudelig geschnittene Zunge und feinblättrig geschnittenen, 
gedünsteten Champignons angerichtet. Würzen gibt man nach Geschmack 
dazu. 
Wildsuppe 
Abfälle von Reh- oder Hasenbraten, Eeflllgelresten usw. werden mit 
Zwiebel und grüner Petersilie in Fett gedünstet, durch die Fleischmaschine 
getrieben und in eine dunkle Einbrenne aus 60 g Fett und 80 g Mehl 
gegeben, verkocht, gesalzen und mit Vs I Rahm gewürzt. Als Einlage gibt 
man gebähte Semmelschnitten. 
Fischbeuschelsuppe 
Man verwendet dazu den Kopf und das Beuschel sowie den Rogen des 
Fisches. Diese Teile werden mit Pfefferkörnern versehen, weichgekocht und 
dann fein geschnitten. Aus 80 g Butter und 60 g Mehl macht man eine 
Einmach. Hinein gibt man geputztes, geriebenes Wurzelwerk und Zwiebel, 
läßt es anrösten und gießt mit dem Sud auf, salzt, gibt ein-Lorbeerblatt 
und die Hälfte des Fischfleisches dazu. Die andere Hälfte gibt man in den 
Suppentopf. (Manche Leute schmecken mit Essig, Rotwein und saurem 
Rahm ab.) In die Suppe gibt man geröstete Semmelschnitten. 
Ungarische Selchsuppe 
Eine Einbrenne aus 40 g Fett und 50 g Mehl wird mit Selchsud aufge 
gossen und wenn sie gut verkocht ist, 0,3 1 saurer Rahm, in dem man 2 Ei 
dotter abgesprudelt hat, dazugegeben. Man richtet die Suppe über gerö 
steten Vrotwürfeln an und kann eventuell etwas fein geschnittenes Selch 
fleisch dazugeben. 
Ungarische Suppe 
1 große ringelig geschnittene Zwiebel, 1 Messerspitze voll Paprika, 
V 2 kg Rindfleisch in große Würfel geschnitten, Essig, Majoran, Zitronen 
schalen, Kümmel, 1 Zehe Knoblauch, fein zerdrückt, Salz, 2 bis 3 rohe, 
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