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Diätkost 
Es kann nicht Aufgabe dieses Buches sein, einen lückenlosen Ratgeber 
für die Zubereitung und Darreichung von Krankenkost zu bieten. Dazu be 
dürfte es eines besonderen Buches. Die Kenntnis der Besonderheiten, welche 
die Zubereitung der Krankenkost erfordert, w.ird als bekannt vorausgesetzt. 
Diese mutz ja ohnehin je nach dem Krankheitsfälle verschieden sein, weil 
nicht jeder Kranke alle Zutaten verträgt. 
In erster Linie ist es Sache des Arztes, die Kost (Diät) während der 
Krankheit zu bestimmen und anzuordnen, was dem Kranken gereicht werden 
darf oder nicht. 
Es unterliegt aber keinem Zweifel, daß es sehr vorteilhaft ist, jederzeit 
wenigstens die Grundstoffe für die Krankenkost vorrätig zu haben, und 
zwar in einer Zubereitung, die für alle Zwecke verwendbar ist. Deshalb 
ist zu empfehlen, von Obst, Obsterzeugnissen, Säften, Gemüse und Fleisch 
stets auch kleine Mengen in solcher Form in kleinen Gläsern frischzuhalten, 
wie sie als Krankenkost Verwendung finden können. Man kann dann die 
Mahlzeiten für Kranke stets abwechslungsreich gestalten. 
Hat man für Kranke zu sorgen, die auf gewisse Zutaten zu den Speisen 
verzichten müssen, z. V. Zucker- oder Nierenkranke, so kann man schon 
von vornherein für diese besonders geeignete Dauerspeisen herstellen. Man 
hält die Früchte, Beeren usw. für Zuckerkranke ohne Zucker oder nur mit 
Süßstoff gesüßt frisch; man verringert die Salzzugaben zu Speisen für 
Nierenkranke auf ein Mindestmaß. Gerade in diesen Fällen zeigen sich die 
außerordentlichen Vorteile, die das Sterilisieren bietet, weil es die Her 
stellung von Dauerspeisen ermöglicht, ohne daß Salz oder Zucker hiezu 
als Erhaltungs-(Konservierungs-)mittel erforderlich wären. Für Fleisch 
speisen kommen in erster Linie die zarten Stücke der einzelnen Tiere in 
Frage, die in der einfachsten Weise in kleinen, gerade für den Einzelfall 
erforderlichen Mengen frischgehalten werden. 
Besondere Anweisungen sind nicht notwendig. Es seien aber einige Ge 
richte genannt, die für die Krankenkost besonders in Betracht kommen. 
Fleischsuppen, Kraftsuppen, Kalbsknochensuppen, Fleischsaft (Beeftea), 
Gallerten, Kalbshirn, Kalbfleischgerichte anderer Art, Geflügelgerichte. 
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