Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

V4 1 Obers wird geschlagen und mit den Nüssen vermengt. Die Creme 
wird kaltgestellt und mit gehackten Pistazien bestreut. 
Tutti-Frutti-Creme 
Der Boden eines Glases wird mit verschiedenen, in Rum getauchten 
Früchten belegt und russische Creme darüber gefüllt. 
Biskotten-Creme 
Je zwei Biskotten werden mit Mokkacreme aneinandergeklebt, Halbiert, 
mit Rum benetzt und schichtenweise mit Mokkacreme in eine Bombenform 
gefüllt und für einige Stunden auf das Eis gestellt. 
Orangencreme 1 
Vs 1 Wein, 5 Dotter, der Saft von 1 Zitrone und 1 Orange, 180 g 
Zucker, den man auf den Schalen abreibt, 3 Tafeln Gelatine, 5 Eiklar, 
3 Eßlöffel Rum. 
Wein, Dotter, Früchtensaft und Zucker werden auf dem Herdrande ge 
schlagen, ausgekühlt und zum Schluß der steife Eierschnee und Gelatine ein 
gerührt und die Creme einige Zeit auf das Eis gestellt. 
Orangencreme 2 
100 g Orangenzucker wird mit dem Saft einer Orange in einen Schnee 
kessel gegeben, dann mit 3 Dottern auf dem Herz zu einer dicken Masse 
geschlagen, zum Schluß mit 100 g Teebutter vermengt. Will man diese 
Creme ausgiebiger machen, so bereitet man aus 6 g Butter, 0,5 1 Obers, 
5 g Zucker und einem halben Kaffeelöffel Mehl ein Koch und setzt es der 
obigen Masse zu. 
Gefrorene Orangencreme 
Von drei Orangen oder Mandarinen wird der Saft ausgepreßt und 
durch ein Sieb geseiht. Die Schalen werden in Wasser weichgekocht und 
dann zerhackt. 3 / 8 1 Schlagobers werden steif geschlagen, dann der Orangen 
saft nebst 80—100 g fein gesiebtem Staubzucker und den gehackten Schalen 
daruntergemischt. Eine Eiscremeform wird mit dieser Creme gefüllt, in 
gesalzenem Eis, das man fein gestoßen hat, eingegraben und vier Stunden 
frieren gelassen. Bevor man die Creme stürzt, muß die Form gut mit 
kaltem Wasser abgespült sein, damit kein Salz auf die Eiscreme kommt. 
Vanillecreme 
40 g Mehl, 1/2 1 Milch, 2 Dotter, 300 g Zucker, Vanille, 400 g Butter. 
Mehl,«Milch, Dotter, Zucker und Vanille werden über Dunst geschlagen 
und erkaltet zu der flaumig gerührten Butter gemengt.