Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Süßer Schaum, Cremes uu- Sulzen 
Apfelschaum 
Zu 12 Stück großen, schönen Äpfeln nimmt man V2 kg Staubzucker, 
30 g Gelatine, den Saft von 4 Zitronen und etwas Rum. Die geschälten 
Äpfel werden weichgedünstet und passiert. Man gibt zum Zucker den 
Zitronensaft und die aufgelöste Gelatine und die passierten Äpfel. Dann 
schlägt man die Masse, gibt etwas Rum dazu, füllt den Schaum in eine 
Form und läßt ihn erstarren. 
Hexenschaum 
3 große Äpfel werden gebraten, passiert und das Passierte mit 140 g 
Zucker, 2 Löffel Marmelade und dem Schnee von 2 Eiklar verrührt, bis 
die Masse sehr dick ist. 
Preiselbeerenschaum (Jam) 
2 Eßlöffel Preiselbeeren, 3 Eiklar festen Schnee, 3 Eßlöffel Staubzucker 
und etwas Zitronensaft eine halbe Stunde rühren, bis der Schaum fest ist, 
mit Biskoten servieren. 
Schokoladeschaum 
Man kocht 140 g geriebene Schokolade und 140 g Zucker mit 0,3 1 
Wasser, bis sie dick wird, rührt sie dann, in Wasser gestellt, während des 
Auskllhlens, und nach und nach vier Dotter hinein, wenn vollkommen er 
kaltet, 0,2 1 zu Schaum geschlagenes Obers dazu. Man füllt diesen Schaum 
in Kelchgläser und stellt sie zwischen Eis. Dann schlägt man wieder 0,2 1 
Obers zu Schaum und häuft ihn darauf. Man gibt Vackwerk oder feine 
Kipfel dazu. 
Kaffeeschaum 
Man mischt Kaffeelikör zum gezuckerten Obersschaum und gibt einen 
Löffel weißen Schaum auf jedes Glas. 
Obersschaum mit Biskuiten 
Man befeuchtet die Biskuiten mit Maraschino, bestreicht die untere 
Seite mit Marillensalse und legt damit eine glatte Form am Boden und