Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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2. Anweisung (Birnen in Zuckeressig) 
Zuckerlösung: 750 Gramm Zucker auf 1 Liter Weinessig mit etwas Nelken und 
Zimt in einem Mullsäckchen 
Erhitzungsdauer : wie bei Birnen in Zuckerlösung 
Kleine duftreiche Sorten behandle man wie oben beschrieben ist, über 
gieße sie mit der heißen Zuckeressiglösung und erhitze sie. 
Hagebutten 
Zuckerlösung: 500 Gramm Zucker auf 1 Liter Wasser oder 
Zuckeressiglösung: 750 Gramm Zucker auf 1 Liter Essig 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 20 Minuten, in weiten 25 Minuten, bei 
80 Grad Celsius 
Diese auch unter dem Namen „Paradies- oder Rosenäpfel" bekannten 
Früchte der apfelfrüchtigen Rose (ro8a pomifera) sind eine vorzügliche 
und gesunde Zuspeise zu feinem Braten; auch dienen sie vielfach zum 
Belegen von Torten, Marzipan usw. Die Früchte müssen bereits ihre volle v 
Ausbildung und Reife erlangt haben, jedoch noch hart fein. 
Man entferne den Stiel und den Kelch durch Abschneiden mit einem 
Messer, hole den Samen heraus, wasche die Früchte in kaltem Wasser 
sauber, damit auch die Härchen entfernt werden, fülle sie dann in die 
Gläser, übergieße sie entweder mit der Zuckerlösung oder mit der Zucker 
essiglösung und erhitze sie. 
Äpfel 
Wenn sich Äpfel bei guter Lagerung auch verhältnismäßig lange als 
frische Ware halten, so kann es doch vorkommen, daß infolge unsach 
gemäßer Behandlung beim Ernten, Verpacken und Versenden oder infolge 
ungünstiger Witterungseinflllsse die Früchte vorzeitig schlecht zu werden 
beginnen. Sie bekommen kleine Faulstellen, die sich schnell weiter ent 
wickeln und, wenn sie nicht beachtet werden, schnell einen großen Teil 
verderben. Die Frischhalterin kann sich in diesem Falle von größeren Ver 
lusten schützen, indem sie die Äpfel frischhält. Frühäpfel werden, wenn 
sie längere Zeit lagern, mehlig und saftlos. Auch diese sollte man zur 
rechten Zeit, wenn sie noch in vollem Safte sind, durch Frischhalten retten. 
Von unschätzbarem Werte sind die Einrichtungen von Weck bei der Ver 
wertung der in manchen Jahren recht beträchtlichen Mengen Fallobstes. 
Äpfel, ganz oder geteilt 
Zuckerlösung: für saure Äpfel 500 bis 600 Gramm Zucker auf 1 Liter Wasser, 
für weniger saure Äpfel 400 Gramm Zucker auf 1 Liter Wasser, je nach Geschmack 
auch noch weniger