Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

saurer sind als bei günstiger Witterung gewachsene. Obige Zuckerzugabe 
ergibt eine mäßige Süße. Wer die Beeren sehr süß wünscht, nehme auf 
1 kg Beeren bis zu 500 g Zucker. 
Heidelbeeren als Kuchenbelag 
Will man die Heidelbeeren später als Torten- oder Kuchenbelag ver 
wenden, dann fülle man die gewaschenen Beeren ohne Zucker in die 
Gläser und erhitze sie. 
Aprikosen 
Zuckerlösung: 500 Gramm Zucker aus 1 Liter Wasser 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 20 Minuten, in weiten 25 Minuten, in 
sehr weiten 30 Minuten bei 75 Grad Celsius, ganze Früchte je 10 Minuten länger 
Die Aprikosen mit ihrem seinen und duftreichen Geschmack sind beliebte 
Früchte. Zum Frischhalten eignen sich am besten die Sorten, die möglichst 
in der ganzen Frucht gleichmäßig reifes, hellgelbes Fleisch besitzen und 
sich leicht vom Steine lösen. Zu diesen Sorten gehören die „Ambrosia- 
Aprikose" und die „Aprikose von Breda". Die Früchte dürfen weder über 
reif noch unreif sein, sonst wird die Dauerspeise nicht befriedigen. Die 
Früchte werden am vorteilhaftesten zerteilt frischgehalten, da man andern 
falls 10 Minuten länger sterilisieren müßte. 
Man fülle die Früchte so in die Gläser, daß die Schnittflächen nach 
innen, die runden Außenseiten aber nach außen zu liegen kommen. Da 
durch nutzt man nicht nur den Raum im Glase gut aus, sondern erzielt 
auch ein schöneres Aussehen. 
Um den Früchten einen besseren Duft zu verleihen, empfiehlt es sich, 
für jedes Glas etwa 6 Steine aufzuschlagen und deren Kerne, nachdem 
sie abgeschält worden sind, mit einzulegen. Sie werden so hineingetan, 
daß sie von den einzelnen Fruchthälften bedeckt werden, also von außen 
nicht zu sehen sind. (Siehe auch Pfirsiche.) 
Mirabellen 
Zuckerlösung: 500 Gramm Zucker auf 1 Liter Wasser 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 20 Minuten, in weiten 25 Minuten bei 
75 Grad Celsius 
Die Mirabellen müssen eine schöne, goldgelbe Farbe haben. Besonders 
duftreiche und möglichst große Früchte eignen sich am besten. Die Schale 
muß unbedingt fein und zart sein. Die feinsten Mirabellensorten sind die 
„Metzer Mirabelle" und die „Mirabelle von Nancy". Die Mirabellen 
müssen goldgelb, dürfen aber unter keinen Umständen weich sein. Sie 
müssen dem Finger beim Drücken noch Widerstand leisten, „hartgelb" sein, 
wie der Fachausdruck lautet. 
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