Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Johannisbeeren 
Zuckerlösung : 1 Kilo Zucker auf 1 Liter Wasser 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 20 Minuten, in weiten 25 Minuten bei 
75 Grad Celsius 
Zum Frischhalten eignen sich nur die großfrüchtigen Beeren, gleichviel 
ob rot, weiß, gelb oder schwarz. Die in sonnigen Lagen gewachsenen Beeren 
sind süßer und halten die Farbe besser als die in schattigen oder auch in 
rauhen Lagen gewachsenen. Bei den zuletzt genannten ist die Fruchtsäure 
viel stärker als bei den zuerst genannten. Die Witterung, die während 
des Wachstums geherrscht hat, beeinflußt die Güte der Früchte sehr. In 
folge dauernder Regenniederschläge werden die Beeren, ähnlich wie das 
Steinobst, sauer und wässerig. Für derartige Beeren braucht man etwas 
mehr Zucker. 
Die Beeren werden mit loser Hand oder einer silbernen Gabel ab 
gebeert, in einem Seiher in reichlich kaltes Wasser eingetaucht und rasch 
>gewaschen. Darauf werden sie in die Gläser gefüllt, mit heißer Zucker 
lösung übergössen und sehr langsam erhitzt. 
Himbeeren 
Zuckerlösung : 50V Gramm Zucker auf 1 Liter Wasser, säuerliche Sorten 800 Gramm 
Zucker auf 1 Liter Wasser 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 20 Minuten, in weiten 25 Minuten bei 
75 Grad Celsius 
Sorgfältig gepflückte rohe Himbeeren fülle man dicht in die Gläser, 
übergieße sie mit der heißen Zuckerlösung und erhitze dann recht langsam. 
Brombeeren 
Brombeeren behandle man wie Himbeeren, nur nehme man auf ein 
Kilo Beeren V2 kg Zucker. 
Heidelbeeren 
Zuckerzugabe: 300 Gramm Zucker aus 1 Kilo Beeren 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 20 Minuten, in weiten 25 Minuten bei 
80 Grad Celsius 
Die Heidelbeeren (auch Blaubeeren, Bickbeeren, Waldbeeren genannt) 
verlese man sauber, wasche sie in reichlich Wasser, lasse sie gut abtropfen, 
menge sie dann in einer Schüssel gleichmäßig mit dem gestoßenen Zucker 
und lasse sie über Nacht in einem kühlen Raume stehen. Danach fülle 
man sie mit ihrem Saft, sie mehrmals aufstoßend, in die Gläser und 
erhitze sie langsam. 
So behandelte Heidelbeeren füllen das Glas vollständig aus. In regen 
reicher Zeit gewachsene Heidelbeeren brauchen mehr Zucker, da sie dann