Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

gepflückt sind oder herumgestanden haben, schmecken sie nicht, platzen trotz 
des Durchstechens leicht und werden meist mehlig. 
Die unreifen Stachelbeeren befreie man von Kelch und Stiel, wasche 
sie in reichlich kaltem Wasser, schütte sie zum Ablausen auf einen Seiher 
und durchsteche sie dann mehrmals mit einem Hölzchen. Dann bereite man 
eine schwache Zuckerlösung und überbrühe mit ihr die Stachelbeeren in 
einer Schüssel. Nach einigen Minuten, wenn die Beeren gelblich erscheinen 
und beim Drücken etwas nachgeben, schütte man sie auf einen Durch 
schlag und lasse sie abtropfen. Dann fülle man sie dicht, aber ohne sie zu 
pressen, in die Gläser, gieße die Zuckerlösung heiß darüber und erhitze sie. 
Wenn man den Geschmack verfeinern will, gebe man vor dem Schließen 
eine Prise Vanillezucker in jedes Glas. 
Kirschen 
Sowohl die süßen wie die sauren Kirschen eignen sich zum Frischhalten 
in ganzen Früchten, wenn sie möglichst festes Fleisch, guten Duft und 
vorteilhafte Größe haben. Diese Eigenschaften besitzen unter den Süß 
kirschen die meisten Knorpelkirschen-Sorten, unter den Sauerkirschen die 
Amarellen und die Weichseln. Die dunklen Sorten behalten die Farbe 
besser als die hellen. Einige Sorten verlieren die Farbe fast vollständig. 
Sämtliche zum Frischhalten bestimmten Sorten müssen reif, dürfen jedoch 
nicht überreif sein. In manchen Jahren, zumal in trockenen, und wenn 
die Bäume nicht gut gepflegt worden sind, haben die Kirschen „Maden". 
Solche Kirschen sind keine gute Ware zum Frischhalten. 
1. Anweisung (Kirschen gesüßt) 
Zuckerlösung: für Süßkirschen 300 Gramm Zucker, für Sauerkirschen 750 Gramm 
Zucker auf 1 Liter Wasser 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 25 Minuten, in weiten 30 Minuten bei 
80 Grad Celsius 
Die verlesenen und gewaschenen Früchte entstiele man, fülle sie mög 
lichst fest in die Gläser, übergieße sie mit der heißen (siehe Anleitung) 
Zuckerlösung und erhitze sie. 
2. Anweisung 
Zuckerzugabe : für Sauerkirschen 750 Gramm Zucker, für Süßkirschen 260 Gramm 
Zucker, für Halbweichseln und Amarellen 500 Gramm Zucker auf je 1 Kilo Früchte 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 25 Minuten, in weiten 30 Minuten bei 
90 Grad Celsius 
Hierzu kann man auch überreife, geplatzte oder sonst zum Frischhalten 
als ganze Früchte unbrauchbare Kirschen benutzen, jedoch dürfen diese nicht 
angefault oder sonstwie in Fäulnis oder Gärung übergegangen sein.