Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Fülle: 210 g passierter Topfen werden mit 70 g flaumig gerührter 
Butter, 120 g Staubzucker, 3 Eidotter und dem festen Schnee der drei 
Eiklar abgetrieben. 
Biskuitspeise 
1/4 kg Butter, V4 kg Zucker und 4 Dotter werden eine halbe Stunde 
abgetrieben und langsam eine Tasse schwarzer Kaffee dazugerührt. 
30 Biskuit, je 2 und 2, werden mit Eingesottenem zusammengeklebt, auf 
gestellt, mit Creme bestrichen und 1 Tag in den Keller gestellt. 
Cremeschnitten 
Der Vutterteig wird messerrückendick ausgewalkt, in Rechtecke geschnit 
ten und auf einem Blech bei starker Hitze gebacken, dann halbiert, mit 
Creme bestrichen und gezuckert serviert. 
Creme: 1/4 1 Obers wird mit 4 Eidottern, 10 g Reismehl und 
150 g Vanillezucker über Dampf dickgeschlagen. 
Ungarische Cremeschnitten 
In den festen Schnee von 9 Eiklar schlägt man langsam 300 g Staub 
zucker ein und rührt dann 300 g geriebene Nüsse oder Haselnüsse ein. 
Die Masse wird auf ein gut befettetes Blech mesferrllckendick aufgestrichen, 
gebacken, in Streifen geschnitten und 4 Streifen mit Vanillecreme aus 
einandergesetzt. Die Streifen werden mit Zitronenglasur glasiert und mit 
Kakao marmoriert. 
Creme: 4 Dotter, Vs 1 Milch, 70 g Zucker, ein Packerl Vanille 
werden über Dunst dickgeschlagen und erkaltet zu 200 g flaumig gerührter 
Butter gemischt. 
Vanilleschnitten 
300 g Mehl, 240 g Butter, 80 g Zucker, Vanille, 1 Dotter werden 
zu einem Mürbteig geknetet, den man stark messerrückendick ausrollt, in 
Vierecke schneidet und bäckt. 
Je 2 Vierecke werden mit Fülle zusammengesetzt. 
Fülle: 60 g Marillenmarmelade, 1 Erklär, 70 g Zucker werden dick 
schaumig gerührt. 
Schaumrollen 
Der Vutterteig wird messerrückendick ausgewalkt, 2 Zentimeter breite 
Streifen geradelt, diese mit Eiweiß bestrichen, über Schaumrollenröhren 
gewickelt und bei starker Hitze gebacken. Erkaltet werden sie mit Schlag 
rahm. Creme oder Hexenschaum gefüllt.