Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Apfelstrudel 
Man macht einen Strudelteig aus 250 g glattem Mehl, 40 g zerlasse 
ner, überkühlter Butter, 1 Ei, Salz und soviel lauwarmem Wasser, daß 
man einen weichen Teig bekommt, den man so lang knetet, bis er Blasen 
bekommt. Den Teig deckt man mit einer erwärmten Schüssel zu und läßi 
ihn eine halbe Stunde rasten. 
Fülle: 120 g Semmelbrösel werden in 30 g Butter angeröstet, 
120 g zerlassene Butter, IV2 kg blättrig geschnittene Äpfel, 60 g Rosinen, 
80 g Zucker, 50 g grob gewiegte Mandeln, etwas Zimt werden gemischt. 
Der ausgezogene Strudelteig wird mit der Fülle bestrichen, eingerollt, 
in eine befettete Kasserolle gelegt und 1 Stunde gebacken. Man kann den 
Strudel auch auf einem befetteten Blech backen. In manchen Gegenden 
wird der Strudel kurz vor dem Servieren mit 1 siedender Milch über 
gössen. 
Erdäpfelstrudel 
Ein ausgezogener Strudelteig wird mit Fülle bestrichen, eingerollt und 
gebacken. 
Fülle: 100 g Butter werden flaumig abgetrieben, mit 600 g ge 
kochten, passierten Kartoffeln, 2 Eidottern, Salz, geriebener Muskatnuß 
und dem festen Schnee der zwei Eiklar vermengt. 
Fleischstrudel 
Ein ausgezogener Strudel wird mit der Fülle bestrichen, gerollt, mit 
dem Kochlöffel in Stücke geteilt, in Salzwasser gekocht und als Einlage 
in eine gute Rindsuppe gegeben. Man kann aber den gerollten Strudel auch 
in einer befetteten Kasserolle backen und mit irgendeiner Soße binden. 
Fülle: Faschierte Fleischreste werden mit fein gehackter Zwiebel und 
grüner Petersilie in Fett angeröstet und mit Vechamel oder saurem Rahm 
gebunden. 
Erießstrudel 
Der Strudelteig wird ausgezogen, gefüllt, gerollt, mit dem Kochlöffel 
in Stücke geteilt, in Salzwasser gekocht und mit in Butter gerösteten 
Semmelbröseln übergössen.