Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Mandelbogen 2 
Man schlägt 6 Eiklar mit 280 g Kristallzucker zu festem Schnee, mischt 
180 g geschnittene Mandeln und etwas Zimt leicht darunter, rührt es am 
Feuer, bis die Masse dicklich wird, und gibt 25 g Mehl dazu. Die Masse 
wird auf Oblaten gestrichen, in Streifen geschnitten und über einer 
Mandelbogenform kühl gebacken. 
Mandelwindsterne 
105 g Vanillezucker und 1 Eiweiß sehr schaumig rühren, 24 Stück ge 
schälte, geriebene Mandeln dazugeben, auf einem Brett zu einem Teig 
verarbeiten, auf Zucker auswalken, Formen ausstechen und bei ziemlicher 
Hitze backen. 
Marzipan 
k» sehr fein geriebene weiße Mandeln gibt man in einen Sckineekessel 
und begießt sie mit */4 kg gesponnenem Zucker, rührt dies über Dunst dick 
und läßt es erkalten. Den Teig gibt man auf ein mit Zucker bestreutes 
Brett, bearbeitet ihn wie einen Nudelteig, gibt einen Geschmack (Likör oder 
Maraschino) hinein, färbt mit Breton, walkt den Teig aus, sticht Formen 
wie z. V. Vierecke aus und trocknet das Ganze. Erkaltet kann man die 
Kugeln oder Steine mit verschiedener Glasur überziehen. 
Marzipankugerln 
V4 kg Grieß wird mit 100 g Zucker, 4 Eßlöffel heißer Butter und 
Mandelaroma vermischt. Dann wird die Masse sehr gut abgetrieben, wenn 
sie zu fest ist, etwas Bohnenkaffee eingemischt, kleine Kugerl geformt, die 
in gerösteten Haferflocken gewälzt und getrocknet werden. 
Mannheimer Äpfel 
1 Kg Äpfel werden geschält, in die Hälfte geschnitten und das Kern 
gehäuse entfernt. Dann werden sie in wenig Wasser mit Zucker und Zimt 
rinde halbweich gedünstet und ohne Saft in eine bestrichene Auflaufschüssel 
eingelegt. 80 g Butter wird mit 80 g Zucker flaumig gerührt, nach und 
nach mit 3 Dottern, 80 g geriebenen Mündeln oder Haselnüssen und dem 
Schnee von 3 Eiklar vermengt. Das Gemenge wird über die Äpfel gegeben 
und der Auflauf im Rohr langsam gebacken. Vor dem Auftragen wird 
dys Ganze mit Zucker bestreut. 
Mürbe Bäckerei 
500 g Mehl, 100 g Fett, 200 g Zucker, 2 Eier, 1 Backpulver, 2 Löffel 
Rahm. Aus den Zutaten wird ein Teig bereitet, den man auswalkt,