Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Hamburger Schnitten 
210 g Mehl, 140 g Butter, 70 g Zucker, 70 g Mandeln, Zimt, Nelken 
und Zitronenschale, 3 Dotter. Die Zutaten werden auf dem Nudelbrett zu 
einem Teig vermengt auf ein bewachstes Blech gegeben. Darüber streicht 
man Marmelade. Von den 3 Eiklar schlägt man sehr steifen Schnee, 
mengt darunter 200 g Zucker, 70 g abgezogene Mandeln, 6 Körner gerie 
benen Kaffee und streicht diese Masse über die Marmelade. Sehr langsam 
backen und in 4 Zentimeter lange Streifen schneiden. 
Haselnutzbusserl 
70 g Zucker werden mit 70 g geriebenen Haselnüssen gebrannt. In den 
Schnee von 6 Eiklar mischt man die gebrannten Haselnüsse und noch 70 g 
Staubzucker und 70 g geriebene, ungeschälte Mandeln. 
Von der Masse macht man auf Oblaten kleine Häufchen, belegt jedes 
mit einer Haselnutz und bäckt sie bei schwacher Hitze. 
Haselnutzkücherl 
210 g Butter, 280 g Mehl, 70 g Zucker, 70 g Haselnüsse. 
Aus den Zutaten wird ein mürber Teig bereitet, messerrückendick aus 
gewalkt, Krapfen ausgestochen, gebacken, je 2 und 2 mit nachstehender Fülle 
auseinandergesetzt und mit Rumeis überzogen. 
Fülle: 70 g geriebene Haselnüsse, 70 g Zucker, 1 Eiklar und etwas 
Rum gut verrühren und 1 Stunde stehen lassen. 
Haselnutzstangerl 
140 g Zucker, 140 g Nüsse, 70 g Mehl, 1 Ei, etwas Zimt, Zitronen 
schale und gestoßene Nelken. Aus diesen Zutaten macht man einen Teig, 
rollt ihn messerrückendick aus, wenn möglich in rechteckiger Form und 
schneidet Stangerl. Man streicht Zuckerglasur darüber, hebt die Stangerl 
ab, legt auf jedes ein Stück Nutz, legt sie auf ein beseitetes Blech und bäckt 
sie lichtgelb. 
Glasur: 1 Eiklar wird mit 70 g Zucker und etwas Zitronensaft 
dickschaumig gerührt. 
Haselnutzschnitien 
180 g geriebene Haselnüsse, 150 g Zucker, 1 Ei, 4 g Thea werden rasch 
zu einem Teig verarbeitet, die Hälfte ausgewalkt, mit Marmelade be 
strichen, mit der zweiten Hälfte gedeckt, gebacken und erkaltet in Schnitten 
geschnitten. 
Glasur: 1 Eiklar wird mit 70 g Zucker und etwas Zitronensaft dick 
schaumig gerührt.