Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Kartosfelpolenta 
70 g Lutter werden flaumig abgetrieben, dazu kommen V2 kg gekochte, 
passierte Kartoffeln, 4 Eier, Salz und 20 g geriebener Parmesan, 150 g 
Mehl. Dann bestreicht man eine Serviette mit Fett, bestaubt sie mit Mehl 
und setzt die Masse hinein. Man bindet die Serviette um den Knödel 
herum und hängt sie 1 Stunde in kochendes Wasser. Vor dem Servieren 
begießt man den Knödel mit Butter und bestreut mit Parmesan. 
Kartoffelpüree 
11/2 kg Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in Salzwasser ge 
kocht. Das Wasser wird abgeseiht, die Kartoffeln gut zerdrückt und mit 
60 g Butter und 1/4 1 heißer Milch gut verrührt. Serviert wird das Püree 
mit Lratensaft oder Brösel mit brauner Butter, gerösteter.Zwiebel, Speck 
oder Grammeln. 
Kartosfelsterz 
V2 kg geschälte Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, das Wasser 
abgeschüttet, nur auf dem Boden bleibt fingerhoch Wasser. Die Kartoffeln 
werden mit 60 g Mehl bestreut. Dann deckt man zu und stellt die Masse 
5 Minuten ins Rohr. Dann wird der Brei mit einem Kochlöffel tüchtig 
bearbeitet. Ein Vlechlöffel wird in heißes Fett getaucht und schöne Nockerl 
aus der Masse gestochen. 
Prinzessinnenkartoffeln 
3/4 kg Kartoffeln werden gewaschen, gekocht, geschält und passiert. 100 g 
Butter muß man flaumig rühren, 1 Dotter, 1 Ei, Salz und die Kartoffeln 
dazugeben, einen Spritzsack füllen, auf ein befettetes und bemehltes Blech 
Häufchen dressieren und bei ziemlicher Hitze 10 Minuten backen. 
Eingebrannte Kartoffeln 1 
3/4 kg Kartoffeln kochen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Ein 
brenne aus 60 g Fett und 40 g Mehl machen, mit Suppe oder Wasser 
aufgießen, die Soße verkochen lassen und mit Salz, Thymian, Majoran, 
sauren Eurkenblüttchen, gewiegten Kapern und Essig abschmecken, die 
Kartoffelscheiben hineingcben, tüchtig kochen lassen und zum Schluß 1 /i 6 1 
Rahm oder etwas Butter dazugeben. 
Eingebrannte Kartoffeln 2 
Die Kartoffeln roh schälen, vierteln, mit Salz und Thymian weich 
kochen und dann das frühere Verfahren anwenden. 
Kartoffelstrudel 
Strudelteig aus V4 kg Mehl, 2 Eiern, Salz und lauwarmem Wasser.