Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Gebackener Schinken 
Ein nicht zu großer Schinken wird einige Stunden in kaltes Wasser 
gelegt, abgetrocknet, in einen Brotteig eingeschlagen und im Rohre ge 
backen. 
Polpetti 
3/4 kg Schweinefleisch werden durch die Fleischmaschine getrieben, mit 
2 in Milch erweichten, ausgedrückten, faschierten Semmeln, Salz, Pfeffer, 
Majoran, Zitronenschalen und in Fett gerösteter Zwiebel und grüner 
Petersilie vermischt, zu länglichen Nockerln geformt, in heißem Fett ge 
braten und bergartig angerichtet. Die Polpetti werden mit einem Kranz 
gedünstetem Reis umgeben und mit Paradeissoße übergössen. 
Gebackene Schweinsschnitzel 
Dieselben werden wie Kalbsschnitzel zubereitet. 
Schinken mit Madeirawein 
Ein weichgekochter Schinken wird in eine Kasserolle gegeben und lang 
sam gedünstet. Während des Dllnstens wird er fleißig mit Madeirawein 
begossen. 
Geröstl 
1 kg Kartoffeln werden gekocht, geschält und blättrig geschnitten. In 
100 g Fett läßt man 160 g fein geschnittene Zwiebel anlaufen, gibt Salz, 
Pfeffer und 3 / 4 kg klein geschnittenes Schweinefleisch dazu und dünstet es 
langsam weich. Wenn das Fleisch weich und der Saft ziemlich verdunstet 
ist, mischt man die Kartoffeln dazu und stellt die Speise noch für einige 
Zeit in das Rohr. Man kann auch Surfleifch dazunehmen. 
Gestürztes Sauerkraut. 
3/4 kg Selchfleisch werden gekocht und blättrig geschnitten. V2 kg Kar 
toffeln werden gekocht, geschält und blättrig geschnitten. In 80 g Fett 
läßt man 60 g fein gehackte Zwiebel anlaufen, gibt 20 g Zucker hinein 
und, wenn dieser braun wird, 2 Eßlöffel Essig und s / 4 kg Sauerkraut, 
das man weich dünstet. Eine Auflaufform wird mit Butter ausgestrichen, 
1 Lage Sauerkraut, 1 Lage Kartoffeln, 1 Lage Selchfleisch usw. gelegt. 
Als oberste Lage gibt man Kraut. 1/4 1 saurer Rahm wird mit 2 Dottern 
abgesprudelt, über die Speise gegossen und diese im Rohre gebacken. 
Krautfleisch 
In 100 g Fett läßt man 80 g Zwiebel anlaufen, gibt 3/4 kg Sauer 
kraut dazu und 3/4 kg Schweinefleisch und dünstet alles mitsammen weich. 
Dem Sauerkraut kann man auch etwas Paprika beifügen.