Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Zwiebelfleisch 
1 kg Wadschinken, Lungenbraten oder -zapfen großwürfelig schneiden 
und in 100 g heißem Fett, in dem man V2 kg sein geschnittene Zwiebel an 
laufen ließ, anrösten, Paprika, Salz, Zitronensaft, Essig, Thymian und 
Majoran dazugeben, aufgießen, weich dünsten, stauben, anrösten, aufgießen 
und die Soße mit Paradeismark verbessern. 
Rindsgulasch 
Man schneidet 1 kg Rindfleisch (Wadschinken) würfelig. Dann läßt 
man 80 g Fett heiß werden und darin 500 g Zwiebel anlaufen, papriziert, 
salzt, pfeffert und läßt das Fleisch dünsten, bis das Fett klar ist. Dann 
staubt man mit 1 Löffel Mehl, läßt es anrösten, gießt auf und läßt das 
Fleisch weich dünsten. Zum Schluß läßt man noch 5 g Paprika in 10 g 
heißer Butter anlaufen, um eine schöne Farbe zu bekommen. Auch zer 
drückten Knoblauch, Majoran und etwas Kümmel kann man zum Gulasch 
geben. 
Rindsgulasch mit Kartoffeln 
In 150 g Fett läßt man 80 g würfelig geschnittenen Speck und 50 g 
Zwiebel goldgelb anlaufen, gibt dann einen Spritzer Essig, Kümmel, 
Majoran, Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Paprika und 1 kg würfelig ge 
schnittenes Fleisch dazu, gießt mit Wasser oder Suppe auf und läßt alles 
halbweich dünsten. Dann gibt man 1/2 kg würfelig geschnittene, rohe Kar 
toffeln dazu und dünstet alles weich. 
Bauerngulasch 
Einem Rindsgulasch mit Kartoffeln wird etwas Paradeismark zuge 
setzt. Es wird mit einem Semmelknödel angerichtet. 
Streckgulasch 
Ein gutes Rindsgulasch kann mit Sellerie und getrockneten Pilzen 
gestreckt werden. Die Pilze werden am Vortage eingeweicht, nächsten Tag 
gehackt und mit grüner Petersilie in etwas Fett weichgsdünstet. Die 
Sellerie wird weichgekocht und, erkaltet, würfelig geschnitten. Ehe das 
Gulasch gestaubt wird, kommen Sellerie und Pilze dazu. Dann wird das 
Gulasch fertig gemacht.