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Von verschiedenen Sachen auf Grünspeisen re. 69 
Man kann sie in einer Suppe oder auf eine Grün- 
speisen auch allein hergeben, wie man will. 
Leberwürste an Fasttagen. 
Nimm von Karpfen das Häutlichte, die Därme 
und das Karpfcnblut davon weg; hat man ein 
wenig Karpfen oder Fleisch, so kann man es mit 
Zwiebeln darunter hacken, mache von einem oder zwey 
Eyern je nachdem man Karpfenblut hat, ein Einge 
rührtes , seihe das Wasser davon ab, und hacke sie 
nur ein wenig darunter, salze es gcschmack, nimm 
einen weiten Bratwurstdarm, und fülle ihn damit, 
und binde es wie die Leberwürste, nimm eine 
Pfanne, gib Butter darein, und brate sie langsam, 
wie man die andern Bratwürste bratet; man kann 
sie in einer Suppen oder auf eine Grünspeis legen. 
Karmeliter-Würste. 
Nimm einen Hechten oder Karpfeil, löse ihn 
aus, wie bewußt, hacke ihn mit Zwiebel und wenn 
man will, mit einen Zehen Knoblauch zusammen, reibe 
von 2 Kreuzer Semmeln die Rinde ab und weiche sie 
in Milch; wenn die Semmel geweicht ist, so 
drücke sie aus, und gib in ein messingenes Pfand! 
ein Stückl Butter, und treibe sie auf der Gluth 
gut ab, laß es auskühlen, und hacke eS unter das 
Fischbratt und salze es, gib Pfeffer darein, und 
fülle es in Bratwurstdärme, lege sie in ein Ka- 
stroll, gib es auf die Gluth, und brate es, so sinh 
sie fertig. 
Ress - Würste. 
Nimm den in der Fleischsuppe gekochten Reis, 
dann zerreibe ihn mit einem Kochlöffel schlage 
ein Ey darein und salze ihn, mache Fingerlange