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Von Erünfpkisen. 55 
sodann nimm eine Frikassenpfanne, gib eine Fette 
darein, drücke den Köhl gnt auS, und lege ihn in 
die Pfanne Hienein , bis die Pfanne voll ist, und 
bräune ihn auf der Gluth oder Feuer ab, drehe 
ihn aber öfters um, um damit er auch auf alle Sei 
ten gebräunet wird, alsdann mache eine Buttersoß, 
über den gebräunten Köhl darüber, und gibö zur Tafel. 
Kleiner Stückelköhl. 
und schneide ihn speudligt, 
Putze den Köhl 
wasche ihn gut aus, und brenne ihn mit siedendem 
Wasser ab, dann setze ihn mit Salzwasser zu, und 
lasse ihn weich genug sieden, dann seihe ihn ab, 
sodann mache eine Buttersoß, lasse ihn aufkochen, 
salze ihn, so ist er fertig. 
Gebackener Köhl. 
Bereite den Köhl wie vorhin, wenn er gesot 
ten ist, so seihe ihn ab und drücke ihn gut aus, 
dann schlage Eyer auf, soviel du brauchst, und klo 
pfe sie ab und salze sie, dann nimm den ausgedrück 
ten Köhl und leg ihn in die aufgeklopften Eyer hin 
ein, drehe ihn um, und backe ihn aus siedendem 
Schmalz heraus, wie man die Pofesen bäckt, so 
dann gib du eine Buttersoß darüber, so ist er fertig. 
Gefüllter Köhs. 
Nimm einen kleinen Köhl, wasche ihn und 
brenne ihn ab, wie bewußt, wenn er dann in Salz- 
wasser gesotten ist, so nimm ihn heraus und seihe 
ihn gut ab, und lasse ihn abkühlen, sodann stich die 
Herzeln heraus, alsdann hacke ein Kalbfleisch zu 
sammen , drücke die Herzeln gut aus, und hacke sie 
unter das Kalbfleisch, sodann gib das Gehackte in 
einen Weidling, schlage zwey Eyer daran, salze es ,