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Vo» Eierspeisen. 
davon weg, sodann nimm Schmalz und pfarze 
sie lichtbraun; alsdann gieße Rahm in die Schüssel 
und salze es geschmack, und lasse es auskochen, 
dann lege die gepfarzten Radeln in die Schüssel 
hinein, nimm dann ein kleines Pfand! mit Schmalz, 
sodann schlage ein Ey in einen Schöpflöffel, salze es 
und staube ein wenig Mehl darauf, und gib selbes 
in das heiße Schmalz hinein und lasse es ein wenig 
geschwind backen; aber so, daß die Dotter weich 
bleibt, sodann nimm sie heraus und lege daö Ey 
in die Hölung der gepfarzten Radeln; du nimmst 
so viel Eyer als du Radeln hast, und verfährst eben 
so damit; alsdann lasse sie aufkochen, so sind sie 
fertig. 
Kreböbecherl. 
Nimm soviel gekochte Krebsschweife als du 
brauchst, und zerhacke sie klein, sodann stoße die 
Krebsschalen, und mache eine Kceböbutter daraus, 
seihe sie ab und drücke sie durch, ein leinenes 
Tuch, und laß sie auskühlen; dann nimm 3 Loth 
Semmel oder was du brauchst, reibe die Rinde 
davon weg und weiche sie in eine Milch, hernach 
treibe die Krebsbntter ab, drücke die in der Milch 
geweichten Semmeln gut aus, und gib es in die ab 
getriebene Krebsbutter, dann die Krebsschweiferln, 
sodann nimm ein Ey und eine Eyerdottec darein, 
salze es geschmack, und zertreibe es recht gut unter 
einander ab, hernach schmiere die Krebsbecherl mit 
Butter und brösele sie gut aus und fülle sie mit 
dem Faisch, gibs in den Backofen, und backe sie gut, 
und dann schicke es zur Tafel. Wenn du willst, so 
kannst du eine Schüssel mit Butter schmieren und 
ein wenig Rahm darein thun, und laß es ein wenig