Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

»L Von Fleischsuppen. 
Eine Jägersuppe. 
Schneide von allen Grünen, was du hastzn« 
fammen, dann nimm eine Rein gib Fette oder But 
ter darein, dann das zusammen geschnittene Grüne 
hinein, lasse es lichtbraun dünsten, dann gieße ein 
wenig Rindsuppe daran, um damit das Grüne weich 
wird, sodann schneide soviel d» brauchst schwarzes 
Brod auf, und gib es in daS Gedünste hinein, gieße 
Fleischsuppe daran, und lasse es gut mitdünsten, 
alsdann nimm gekochtes Kalbfleisch, und Rindfleisch 
oder was du hast, und schneide es klein gewürfelt 
zusammen und gibs in die Suppe, lasse es gut kochen, 
falze es geschmack, und richte es an, so ist es fertig. 
Eine Hühner - oder Kapaunersuppe. 
Nimm Hühner- oder Kapauner- Beine, beson- 
-ders die Köpfe» uud stoße sie fein zusammen, dann 
gibs in einen Hafen, gieße Fleischsuppe darau, salze 
es, und lasse es recht gut sieden, wenn du anrichtest, 
so seihe die Suppe durch ein Sieb von den Beinen 
in einen Hafen, sodann schlage etliche Eyerdötter in 
ein Haferl gut ab, gieße die abgeschlagenen Eyer 
in die Suppe und richte sie über bebähte Schnitteln 
an, so ist es fertig. 
Eine Kreösensuppe. • 
Nimm auf acht Personen acht Krebsen, siede 
sie im Salzwasser, dann löße selbe aus, und thue 
die Därme davon, gib es sodann im Mörser und 
zerstoße sie sehr fein, dann gib einen halben Vier 
ling Butter dazu und vermische es recht gut unter 
einander, gibs sodann in ein Kastrol oder Topf 
was du nun hast, gieße siedende Rindsuppe daran, 
soviel du brauchest, mache ein wenig Buttersoß, 
daß es eine rechte Dicke bekömmt, lasse es kochen,