Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

2§6 Von verschiedenen Suszen, Eingesottenen, rc. 
damit ordentlich ein, damit es sich nicht verbrenne, 
wenn du ihn bäckst; dann lasse ihn gehen, und 
wann er gegangen ist, so backe ihn wie ein anderes 
Brod. So ist es fertig, 
Maschanzker - Koch. 
Nimm schöne Maschanzker, stich den Botzen 
aus, lege fie in ein reines siedendes Wasser, und 
laß sie sieden; wann sie weich genug sind, nimm 
sie heraus, schabe das Unreine aus, und lege so 
viele nach und nach hinein, so viel du brauchst, 
dann treibe sie durch ein Sieb, aus ein halb 
Pfund Maschanzker-Test nimm 8 Loth Zucker, gib 
den Zucker in eine messingene Pfanne, und 2 Löffel 
Wein dazu, um den Zucker aufzulösen, dann gib 
den Test hinein, und lasse ihn langsam dick ein 
kochen, wann er dick genug ist, so gib ihn in einen 
Weidling, und laß ihn auskühlen; wann er ausge 
kühlt ist, gib Limoniegeruch dazu, schlage 2 Eyer- 
dötter darein, und rühre sie gut; dann schlage von 
4 oder 5 Eyern einen steifen Schnee, wenn du 
siehst, daß der Zucker zu wenig sey , so gib noch 
ein wenig gestoffenen Zucker dazu, dann den Schnee, 
auch ein wenig Limoniefaft, und verrühre es gut, 
dann schmiere eine Schüssel gut mit Butter, gib 
das Gerührte darein, streiche es aufwärts, wie 
einen Berg, dann backe es in der Röhre, und zu 
ckere es in der Höhe, so ist es fertig.