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Von Fleischsuppen. u 
Butter daran, sodann die Vögel und Zwiebel hin 
ein und lasse sie dünsten, wenn sie nun gut gedün 
stet sind, so nimm die Vögel heraus, und stoße 
sie im Mörser, sodann gib ein wenig Mehl in die 
Fette und laßes ein wenig mit dem Zwiebel anlau 
fen, alsdann gib die gestoßenen Vögel darein, gieße 
siedende Rindsuppe daran und lasse es aufkochen, 
wenn du anrichtest, so seihe die Suppe durch 
ein Sieb über gebähte Schnitte ln an, so ist es 
fertig. 
Eitle Leberröissuppe. 
Nimm eine kälberne Leber, schabe sie gut aus 
und schneide sie mit Petersisikräutel und Zwiebel 
recht fein zusammen, und gib es in ein Haferl, gib 
ein wenig Mehl dazu und schlage ein Ey daran, 
verrühre es gm untereinander ab, dann nimm eine 
siedende Rindsuppe gib sodann die abgerührte 
Leber in eine Seihpfanne, und treibe sie in die 
siedende Rindsuppe durch, wenn es nun in den 
Sud zuviel wird, so nimm es mit einen Vacklöffel 
heraus, und treibe sodann das klebrige (so viel du 
Leber hast) durch, falze es geschmack, richte sie in 
den Suppentopf, und gibs zur Tafel. 
Eine Ulmergerstsuppe auf französische Art. 
Nimm die Ulmergerste in einen Hafen, dann 
schneide Goldmöhren wie die Maurachen, den Zellerie 
Mondscheinartig, die Petersillwurzen rund blattlicht, 
weiße Rüben gewürfelt, den Kohlrabi so groß wie 
die Haselnüsse, dieß alles gib in die Ulmergerste, 
gieße sodann eine Rindsuppe daran, und lasse alles 
weich genug kochen , sodann salze es geschmack und 
richte sie an, so ist es fertig.