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Gefrornen und Getränken. 285 
gesottenen Zucker, vnd lasse sie darin ein wenig ko 
chen. Sobald du siehst, daß die Marillen durch 
gekocht sind, und hellgelb werden: so lege sie auf 
ein Haar - Sieb, daß der Saft abseiht, und 
laß ihn dann wieder indem Becken kochen, bis er 
ein bischen dick wird. Hernach gib die Marille« 
in das Glas , und wann der Test gut dick ist, so 
gieße ihn auf die Marillen, und verbinde das Glas 
wie bewußt, so sind sie fertig. 
Eingesottener Quitten - Test. 
Nimm ein neüeö Maß - Häfen, welches aber 
schon mit frischem Wasser ausgesotten worden ist, 
und laß Wasser darin sieden. Nun nimm Quitten, 
wische sie ab, stich den Botzen und Stingel aus, 
und gib sie in das siedende Wasser, and lasse sie sö 
lange sieden, bis die Haut aufspringt. Dann 
nimm sie mit einem hölzernen Lössel auf ein hölzer 
nes Teller heraus, und lege wieder 2 andere in 
den Sud. Die gesottenen Quitten schabe mit dem 
hölzernen Messer gut aus und reinige sie von dem 
Botzen, Kerne und der Haut; dann treibe den 
Test durch ein Haar-Sieb, und fahre so,damit 
fort, so viel du brauchst- Jetzt lasse 1 Pfund Zu 
cker in einem Becken mit Wasser, wie bewußt, sie 
den , und gib dann 1 Pfund Quittentest in den 
gesottenen Zucker, und laß ihn wieder sieden; doch 
rühre ihn öfters um, daß er sich nicht anbrennt, 
und schön weiß bleibt; probiere nun ein wenig Test 
auf einem Zinnteller, läuft er von einander, so laß 
ihn nochmal sieden, wann er aber nicht mehr von 
einander läuft, so fülle ihn in die Gläser, und er 
ist fertig.