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266 Von verschiedenen Backcreyen. 
Weidling, doch darfst du nicht allen Schnee hinein 
rühren, sondern nur den größten Theil hievon; 
drucke ein wenig Limoniesaft hinein, und rühre so 
lange, daß er die rechte Feste bekommt, und nicht 
mehr vom Lössel fällt; schmiere nun ein Blatte! 
mit Wachs und gib einen Kaffehlöffel von dem Ab 
gerührten nach und nach darauf; je höher sie wer 
den, desto schöner werdende. Hernach backe sie 
in der Röhre bey einer langsamen Hitze, daß sie 
aber nicht braun werden; wenn du mit dem Finger 
auf der Höhe sie berührst, und du sie hart findest: 
so sind sie fertig. 
Schokolade-Busserln. 
Nimm in einen WeidlinF i Viertel-Pfund 
gestoßenen Zucker, i Viertel Pfund fein gestoßene 
Mandeln, 1 Ziegerl geriebene Schokolade, Limo- 
meschällerl und etwas Limoniesaft, und rühre dieses 
alles mit Schnee aus der Klar von 2 Eyern durch 
eine gute Viertelstunde. Dann gib mit einem Löffel 
den Teig Groschengroß auf eine Oblate, und backe 
ihn: so sind die Busserln fertig. 
Zuckerbackerey von Tragant-Teig. 
Lasse 1 Loth schönen weißen Tragant über 
Nacht im Wasser weichen, drücke ihn dann durch 
ein Tuch, wie eine feste Stärke, und gib ihn auf 
ein Nudelbvett aus gestoßenen und gesiebten Zucker; 
dann treibe ihn mit einem gläsernen oder hölzernen 
Manger auf dem Nudelbrette mitsammen ab, so 
lang, bis er fest wird; gib öfters Zucker dazu, daß 
er die rechte Feste bekommt; denn er muß so bear 
beitet werden, wie ein fester Nudelteig. Jetzt be 
stäube das Nudelbrett mit Stärkmehl, und walze