Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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und Backereyen» 
Mandel-Torte auf andere Art. 
Nimm in einen Weidling I Pfund gestoßenen 
Zucker; dann schwelle i Pfund Mandeln, ziehe die 
Haut ab und stoße sie fein; gib aber, daß sie nicht 
öhlig werden, während des Stoßens eine Eyerklar 
dazu; dann schlage 16 Eyerdötter und wieder 8 
Eyerdötter hinein; von dem Klar dieser 8 Eyer 
mache indessen einen steifen Schnee; nun rühre bis 
auf den Schnee alles eine gute halbe Stunde ab; 
gib klein gehackte Limvnieschällerln dazu und ver 
rühre sie gut; endlich gib auch den Schnee auf 
zweymal hinein, und rühre das Ganze nochmal eine 
Viertelstunde. Jetzt schmiere den Model mit Schmalz, 
brösle ihn aus, gib das Abgerührte hinein, und 
laß cs langsam hacken; dann lasse es, wenn es 
ausgebacken ist, ein wenig übrrkählen, stürze es 
hinaus, ziere es, wie bewußt, und die Torte ist 
fertig. 
Weichsel - Torte. 
Nimm i halbes Pfund gestoßenen Zucker in 
einen Weidling, übersiede i halbes Pfund gedörrte 
Weichfeln, löse sie von den Kernen und treibe sie 
durch einen Durchschlag; gib sie in ein Reindl und 
trockne sie auf der Gluchgut ab ; dann wische ein 
halbes Pfund Mandeln mit dem Tuche ab, stoße 
sie fein, gib aber während dem Stoßen Eyerklar 
dazu, daß sie nicht öhlig werden. Hernach gib 
12 Eyerdötter, gestoßenen Zimmet, Limonieschal- 
lerl, die Mandeln und Weichsel« in den Zucker, 
und rühre alles durch eine gute halbe Stunde, Nun 
schlage aus dem Klar von 5 Eyern einen steifen 
Schnee, und gib ihn zuletzt in das Gerührte; dann