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und Backereyen. 2Z5 
Schmalz, gib das Abgerührte hinein, und laß es 
langsam backen; so ist die Torte sertig. 
Muskazin- Torte. 
Wische 1 Pfund Mandeln mit einem saubern 
Tuche ab, stoße sie, und gib während dem Stoffen 
statt Waffer, ein wenig Eyerklar dazu, daß sie 
nicht öhlig werden. Dann lasse i halb Psd. Zucker 
in einer messigenen Pfanne mit 4 Löffel voll Was 
ser langsam sieden, und gib die gestoffenen Man 
deln, wann der Zucker ein wenig gesotten hat, 
hinein, und trockne sie auf der Gluth gut ab. Wenn 
sie nun getrocknet sind, und nicht mehr am Finger 
kleben, dann laß sie in einem Weidling auskühlen. 
Hernach schlage die Klar von 6 Eyern zu Schnee, 
gib zu den Mandeln kleingeschnittene Limomeschäl- 
lern und kleingestoffeneNägerln und Zimmet, rühre 
ein wenig Eyerklar darunter, und so fahre fort, 
bis du siehst, daß der Teig die rechte Feste hat. 
Dann bestreue den Muskazonen- Model mit Mehl, 
und drücke de,n Teig damit aus. Probiere vorher 
eines, damit du siehst, ob der Teig zu fest, oder 
zu weich sey; haft du nun die rechte Feste, so fahre 
im Ausdrücken mit dem Model fort. Nun nehme 
den Sturzmodel, schneide ein Oblatt darnach, und 
klebe mit ein wenig Eyerklar die ausgedrückten Mu 
scherl darauf, so dick du nur das Oblat damit bele 
gen kannst, daß sie nämlich einen schönen Berg 
formiren. Wenn du noch übrigen Teig hast, so 
lege ihn herum in der Runde, und streiche ihn 
mit einem breiten Messer aufwärts; dann laffe 
ihn backen. Ist nun die Torte ausgebacken, so 
ziere sie mit verschiedenem Eise, und sie ist dann 
fertig.