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224 Von verschiedenen Mehlspeisen 
Aufgegangenes Eyerkoch. 
Mache von 4 Eyern ein Eingerührtes, und 
seuche das wässerige durch ein Sieb hievon ab. Rei 
be dann von einer Kreuzersemmel die Rinde ab, 
und weiche sie in Milch. Nun stoffe 4 Loth abge 
zogene Mandeln, und treibe 1 Viertel Pfund But 
ter in einen Weidling sämig ab; Drücke dann die 
Semmel aus, und gib sie in die abgetriebene But 
ter, hinzu nimm das Eingerührte, dann von einem 
halben Limonie die klein geschnitteüe Schalle, und 
treibe mit der Semmel die Butter und das Ein 
gerührte gut sämig miteinander ab, dann gib 
Zucker dazu. Du kannst auch die Semmel sammt 
den Eingerührten im Mörser stoffen, wenn du willst. 
Jem verrühre das Ganze noch mit 3 Eyerdöttern, 
und 3 ganzen Eyern eines nach dem andern gut und 
schön sämig, dann schmiere ein Blattet sammt 
Reif mit Butter, brösle es aus, und gib das Ab 
getriebene hinein, dann lasse es langsam backen; 
wenn es ausgebacken ist, nimm den Reis vom Blat 
te!, und besäe das Koch mit Zucker, so ist es fertig. 
Eremmbrulliet. 
Reibe 6 Limonie mit Zucker ab, dann mache 
ein gutes Kindskoch, rühre es fein ab, und gib 
den abgeriebenen Zucker mit Limonieschällern oder 
Vanille darein; nimm dann aus eine halbe Maß 
Milch 4 Eyerdötter, und verrühre sie gut, dann 
setze das Ganze auf die Gluth, nimm, wenn du 
kein gehöriges Eisen hast, ein Nudelschäuferl, 
mache es im Feuer glühend, während dem verrühre 
fleißig das Koch, daß es nicht batzig wird, sollte eS 
zu dick werden, so rühre noch Milch hinein, denn 
eS muß werden, wie ein recht dickes Kindskoch.