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aus Schmalz gebacken. 207 
Mehl, und backe sie in heiffcm Schmalz; bestreue 
sie dann mit Zucker und Zimmet, und sie sind fertig. 
Zucker - Strauben. 
Nimm ein wenig Mehl in einen Weidling, 
gib hinzu gute laulichte Milch, 1 Eyerdotter, und 
von 2 Eyern blos das Weiße, rühre nun den Teig 
gut ab, und salze ihn ein wenig. Der Teig muß 
aber so dünn seyn, daß er dir vom Löffel rinnt; 
nun setze in einem Pfand! Schmalz auf das Feuer, 
gieße den Teig in dem Straubenmodl, und lasse 
ihn wie Farferl in das Schmalz hinein, daß sie 
aber nicht braun werden; kehre sie dann mit der 
Fleischgabel um, und wenn du siehst, daß sie in der 
Seite anfangen braun zu werden, so lege sie mit 
der Fleischgabcl gleich aus einen Nudelwalger, daß 
sie als warm noch krum werden, besäe sie dann 
mit Zucker, und lege sie wie einen Berg auseinan 
der zierlich in die Schüssel , und sie sind fertig. 
Gefüllte Semmeln. 
'Reibe von Nundsemmeln die Rinde ab, schnei 
de dann in der Höhe ein rundes Stück heraus, 
und höhle weiters die Schmollen aus, so weit du 
kannst. Lasse ein Schmalz heiß werden, lege die 
Semmeln hinein und pfarze sie; so aber, daß sie nicht 
zu fett werden; dann mache ein Eingerührtes von 
2 Eyern, gib solches in ein Haserl, schlag noch 
ein ganzes Ey daran, sprudle es ab, und salze eS; 
fülle dann das Eingerührte in die Semmel, schmiere 
eine Schüssel oder Rein mit Butter , und lege sie 
hinein; nun nehme auf 4 ganze Semmeln a Eyer, 
schlage sie in ein Haserl, und sprüdle sie ab, gib 
hinzu ein gutes halbes Seitel QberS oder Milch, 
falze sie, und gieße sie über die Semmeln, und