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i8* Von verschiedenen Germspeisen. 
Von verschiedenen Germ - Speisen. 
Ducaten - Nudeln. 
^?imm schönes Mehl in einen Weidling sy viel dv 
deren willst, dann nimm ein Stückel Butter in 
ein messingenes Pfand! und laß sie zerschleichen, 
gib Milch darzn, und laß cs mitsammen laulicht 
werden; hernach gib 3 oder 4 Eyrrdytter in die 
Milch, und sprüdele es mitsammen ab; wann du 
willst, so kannst du ein Stückl Zucker dazu neh 
men; willst aber nicht, so mußt du es ein weuig 
salzen; nun gib 2 oder 3 Löffel voll Germ in die 
Milch. und gieße dann alles über das Mehl; mache 
dann den Teig wie ein Dampf-Nudelteig in der 
Feste damit an, schlage ihn fein ab bis daß er 
Bläserl macht; dann laß ihn so lange stehen bis 
daß er aufgeht, hernach nimm ein Nudlbrett, be 
säe es mit Mehl, mache einen Daumdick langen 
Wutzel, und schneide mit einem Messer Fingerhut 
große Basel« weg; dann nimm die Hand und 
mache sie rund wie die Nüsse, und lege sie auf das 
Bret und laß sie nochmal gehen; nimm dann ein 
Kastrol, gib Butter darein und laß sie zerschleichen, 
und nimm wieder in ein Pfand! ein Butter zum 
Schmieren, hernach gib 2 y-er 3 Löffelvyll Mehl