Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von Fischen. i6r 
gib die Stücke hinein, thue etwas Essig , Lorbeer 
blätter, Limonieschalcn und Zwiebeln darein, und 
laß sie dünsten, sind sie weich gedünstet, so mache 
eine braune Soß wie zu einem Wildbret dazu, salze 
dieselbe geschmack; diesen Biber kannst du entwe 
der zu einer Pastete oder zum Eingemachten ge 
brauchen. 
Rutten itt einer Butter-^oßs: 
Mache die Rntte auf, nimm Därme und Dalle 
heraus, (jedoch die Leber bleibt darin) wasche sie 
aus, und lege sie in ein Kasteol, dann thue wie 
bey den Gchaiden gesalzenen Essig, Lorberblät-- 
ter, Limonieschalen und Zwiebel daran, decke es zUj 
und laß es kochen, bereite in dessen eine gute But- 
tersoß, und begieß wenn du anrichtest, die gesot 
tene Nutte damit:.. 
Austern. 
Nimm Austern, stich mittelst eines Messers 
die obere Hülle derselben aus, und lege sie auf ei 
nen Rost; dann nimm zergangene, Butter und Li- 
moniesaft, gieß mit einem Eßlossel auf jede Auster 
etwas , und setze den Rost auf die Dluth , nutz laß 
selbe braten; wenn du siehst daß sie einbraten;, (so 
gieße noch Butter und Limoniesaft darauf, und laß 
sie noch ein Vater unser lang braten; dann gib sie 
zierlich auf die Schüssel und gleich zur Tafel. 
Falsche Austern zu machen (wenn Man Au 
stern-Schalen hat). 
Ziehe von einem Karpfen-Milchner die Haut 
ab^, jedoch so, daß nichts blutiges daran bleibt,