Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

J43 
Von Pasteten und Wandeln. 
dünsten, staube ein wenig Mehl, oder gieß Limo- 
niesaft darauf, und salze sie geschmack, und richte 
gute Vutterpasteteln herum. 
Pasteteln und gedünstes Lämmernes mit 
Maurachen. 
Nimm ein hinteres Lämmerbiegel, wasche es 
auS und salze es ein, dann thue Mark oder frische 
Butter in eine Reine, lege das Biegel darauf, und 
laßes lichtbraun dünsten; hernach gib klein geschnit 
tenes Petersillkräutel dazu, und zwar an die Seiten 
hinein, jedoch so, daß daS Grüne nicht braun wird; 
alsdann nimm grüne Maurachen, wasche sie aus, 
schneide sie, wenn sie groß sind, entzwey, thue sie 
dann zu dem Biege!, und gieß Fleischsuppe darü 
ber; (hast du dürre Erbsen, so brenne sie mit sie 
dendem Wasser ab, nimm sie sogleich heraus, und 
schütte sie zu dem Biege!) ferner zupfe ein wenig 
Butter, mit Mehl abgewirkt, hinein, rühre eS 
mit einem Kochlöffel, daß es eine schmackhafte kurze 
Soße macht, laßjes noch ein wenig dünsten, «nd 
richte eS mit Pasteteln zierlich an. 
Pasteteln und kälberne Netzdögerln. 
Nimm ein Kälbernetz, wasche eS im laulich 
ten Wasser aus, hacke daS Bratt von einem KalbS- 
fchtägel mit Limoniefchalen fein zusammen, gib aus 
i Pfund Kalbfleisch eine abgeriebene in Milch ge 
weichte Kreuzersemmel, hacke sie sammt dem Mark 
zusammen, und salze es geschmack; schneide dann 
daS Ney in länglichte Stücke, thue das gehackte 
Bratt darauf, streiche eS auseinander, und rolle 
eS wie Wärsteln zusammen, speise eS mit höl 
zernen Spitzeln, und fahre so fort; gib dann But-