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ii4 Von Pasteten und Wandeln. 
Wasser und halb mit Essig gefülltes Kastrol, wo 
zu auch Lorbeerblätter, Beitzkräuteln und Zwiebeln 
gehören; laß es dünsten, und kehre sie öfters um, 
damit sie gut dünsten, mache dann Butterteig, wie 
bey einer Fleckelpastete. Wenn die Tauben sich weich 
genug gedünstet haben, so mache eine braune Goß 
darauf, und nimm ein wenig Gewürz-Nägeln und 
Limonienschälen darzu, damit die Soße einen ange 
nehmen Geschmack bekommt, sodann nimm die 
Tauben aus der Soß, und laß sie auskühlen ; her 
nach nimm den Butterteig und walche ihn Finger 
dick aus, lege selben in das Kastrol , und gib die 
ausgekühlten Tauben darauf, (du kannstauch ge« 
füllte Tauben hineinlegen) , mache einen Deckel dar 
auf, schmiere ihn mit Eyern, und backe es schön 
braun; jwenn du die Pastete anrichtest, so stürze 
fke um, schneide den Deckel herunter, seihe die 
braune Soßjhinein, und decke es wieder zu. 
Faischpaftete. 
Mache einen Butterteig, haft du ein Wild 
bret, so bediene dich dessen, hast du aber keines, 
so nimm dafür ein rohes Kalbfleisch, hacke es mit 
Zwiebeln und Limonieschalen zusammen, gib auch 
etwas gesottenes Rindfleisch hinzu. Wenn man aber 
ein Wildbret hat, so bleibt das Rindfleisch aus, 
jedoch das Kalbfleisch kommt jederzeit darzu, gib es 
sodann in einen Weidling, salze es, befeuchte es mit 
brauner Suppe oder Gvly an, nimm ein wenig 
Rahm, Limoniensaft darzu, vermische es gut; haft 
du ein Stück gebratönen Kapaun, Hühnl, Tauben 
oder Fasan, so hacke es zu kleinen Stückeln, gib 
es auch in den Weidling, und vermische es nochmals 
gut. Nun walche den Butterteig aus , lege ihn in