Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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verschiedenen andern Fleisch-Speisen- 
gib es zusammen in ein Hafcrl, schlage ein Ey 
darein, salze es geschmack, gib ein wenig Milch und 
Semmelbröseln wie zu einer Fülle dazu , fülle die 
Leber damit, und speile es zu; gib Speck oder Fett, 
und Zwiebel in eine Reine, und laß es dünsten; 
wann die Leber gedünstet ist, gib pm wenig Rind- 
suppe und Limoniefaft daran, daß es geschmack wird. 
Kälbernes Eingemachtes mit Pemsillsoß. 
Wasche ein Stück Kalb - oder Lammfleisch aus, 
übersiede es ein wenig, hacke dann etwas Petersill- 
Kräutel klein, laß ferner in einer Reine Butter 
zerschleichen, gib Mehl und das gehackte Kräutel 
hinein, laß es anlaufen, hernach gieße Fleischsuppe 
daran, thue das Fleisch hineiü, salze es geschmack, 
und laß es auskochen. 
Kälbernes in -er Limoniesoß. 
Wasche und übersiede ein Kalbfleisch, thue 
Butter in eine Reine, gib dann Mehl darzu, und 
mache eine gute Butrersoß, wie bewußt; thue fer 
ner ein wenig Wein und geschnittene Limoniescha- 
len hinein; hernach lege das Fleisch darein, salze 
eS geschmack, und laß es kochen. 
Kälberner Schlägel mit englischer Soß. 
Ziehe von einem Kalbschlägel die Haut ab , 
spicke ihn mit Speck, mache dann ein Loch in den 
Schlägel, und stecke ausgelöste Sardellen hinein, 
salze ihn ein, thue ein wenig Speck, Zwiebel und 
Essig in eine Bratpfanne, und lege denselben dar 
auf, sodann gib die noch übrigen ausgelößten Sar 
dellen mit Limonieschallen hinzu, und laß ihn bra 
ten; wenn er gebraten ist, so begieße ihn mit Rahm, 
thue ein wenig Kapri darzu, und übergieße ihn mit 
der kurzen Soß.