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§4 Von Braten, Eingemachten,, und 
Gebräunte Zunge. 
Siede die Zunge im Salzwasser, und putze sie 
wie bewußt; sodann nimm ein Kastrol, und gib 
Fette darein, nimm blattlicht geschnittene Zwiebeln, 
und lege sie darzu, alsdann schneide die Zunge wie 
bewußt, lege sie darauf, und laß sie schön licht 
braun dünsten, kehre die Zunge öfters um; wenn 
du sie anrichtest, so bestreue sie mit Semmelbrö 
seln , laß alsdann eine Butter zerschleichcn, gib 
Limoniesaft darein, und begieße die mit Semmel^ 
bröseln bestreute Zunge; dann ist es fertig. 
Ein Kalbskopf. 
Nimm einen ganzen Kalbskopf mit sammt der 
Haut, schneide die Zunge heraus, wasche ihn recht 
sauber aus und lege ihn ins Wasser, um damit er 
weiß wird, sodann nimm eine saubere Serviette, 
binde ihn darein, und siede ihn eine ganze 
Stunde mit sammt der Serviette im Salzwasser; 
wann du ihn anrichtest, so nimm ihn aus dem 
Salzwasser, thue die Serviette weg, stich sodann 
die Augen heraus, und stecke eine braune Semmel 
dafür ein, alsdann zwicke die Ohren mit der Schee- 
re zierlich, und schneide mit einem spitzigen Mes 
ser den Kopf gewürfelt aus, das heißt: daß bey 
einem Würfel die Haut bleibt, und bey dem andern 
Würfel die Haut weg ist, alsdann stecke in die 
Ohren und in das Maul Petersillkräuteln; nimm 
Butter und Limoniesaft, und laß eS aufsieden, 
sodann seihe es über den Kalbskvpf, die Schüssel 
muß rings herum mit Petersillkräuteln, ausgezie- 
ret werden.