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126 Von Braten, Eingemachten, und 
es braten, dann lege es auf die Zuspeise, so ist es 
fertig. 
Kuheuter statt Eingemachten. 
Nimm ein Kuheuter, wasche es, koche es weich, 
und salze es; wenn es gesotten ist, so schneide cs blatt 
licht wie eine Leber, nimm eine Frikasseepfanne, gib ein 
Fett darein, leg das blattlichtgeschnittene Kuheuter hin 
ein , und bräune es auf beyden Seiten ein wenig ab, 
mache wie zu einem Hendl eine Einmachsoße mit Limo- 
nie, gib das gebräunte Euter in dieselbe hinein, und 
laß es dünsten, schütte Wein oder Essig darüber, damit 
cs geschmack wird, so ist es fertig. 
Leber - Euterl. 
Nimm eine, kälberne oder lämmerne Leber, und 
hacke von Beinen ausgeklaubtes Ochsenmarch klein dar 
unter; reibe von einer Kreuzer-Semmel die Rinde ab, 
und weiche die Schmollen in Rindsuppe ein, drücke sie 
aus, und hacke selbe gut darunter. Nun treibe Butter 
ab, gib zwey Eyerdötter, das Gehackte, die abgerie 
benen Scminelbröseln, Muskatblüthe und Salz darun 
ter , und rühre alles gut untereinander; dann gib es 
locker in ein stark nasses Tüchel, und laß es reckt auf 
sieden. Hernach nimm es heraus, schneide mit einem 
Faden fingerdicke Spalteln herunter, und gib sie in Rind 
suppe. (Wenn man will, so kann man in Butter ge, 
dünstete Petersill-Kräuteln darunter geben). 
Gebräunte Leber. 
Nimm die Leber und richte sic zu, wie bewußt,