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8§. 13. 
Kalte Sauce von jungen Spargelkürbissen. 
Man schält 3 Stücke kleine Spargelkürbisse, theilt sie 
in der Mitte, und reiniget sie von den Körnern, schneidet 
sie dann in dünne Blättchen, salzt sie gut ein, und läßt sie 
stehen; nun werden vier Eier hart gesotten, die Dotter da⸗ 
von mit einem löffelvoll Tafelol und zwei löffelvoll guten 
Essig abgerührt, man giebt etwas klein geschnittene grüne 
Petersilie dazu, so auch etwas Schnittlauch, drückt dann 
die zerschnittenen Spargelkürbisse vom Wasser gut aus und 
giebt sie in die zubereitete Sauce. 
S. 14. 
Spargelkürbis wie Spargel zubereitet. 
Hierzu kann man halb reifen und ganz reifen Spar— 
gelkürbis nehmen. Man schält den Spargelkürbis ab, siedet 
ihn in Salzwasser, doch nicht zu weich, giebt in ein Reindel 
ein Stückchen Butter, läßt sie zergehen, rührt ein Paar 
Kochloͤffel voll Mehl daran, läßt es ein wenig anlaufen, 
gießt Suppe daran, und ein wenig von dem Salzwasser, in 
nhem dir Sparheltürbis kocht hiebt Muekatöldiehe und ein 
klein wenig Saffran dazu, läßt es aufsieden, und gießt die 
Sauce, über den in laͤngliche Stücke geschnitten auf eine Schüs— 
sel gelegten Spargelkürbis, nachdem man auch die Samen⸗ 
körner davon entfernt hat, oder man legt die geschnittenen Stücke 
kreuzförmig auf eine Schüssel, gießt Seidl saueren Schmet⸗ 
ken darüber, bestreut ihn mit feinen Semmelbröseln, legt 
einige Stücke Butter darauf, und läßt ihn auffieden ; man 
kann ihn auch bloß abgesotten auf die Schüssel legen, Sem— 
melbröseln darauf streuen, und mit heißer Butter überbrennen.